科學(xué)飲食是食物之間的互補(bǔ)和總體平衡,，《中國(guó)居民膳食指南》及平衡膳食寶塔中明確指出,，食物應(yīng)該多樣，每人每天平均需要奶及奶制品300~500g,，大豆及堅(jiān)果類25~35g,。

豆?jié){、豆奶,、豆汁,，制作原料都有大豆，從字面意思看,，似乎沒(méi)有太大區(qū)別,，但其實(shí)它們的原料不同、制法不同,、外觀不同,、味道不同、食品分類不同,、保質(zhì)期也不同,。

豆?jié){中的低聚糖促進(jìn)腸道有益菌群但不能代替牛奶來(lái)喂養(yǎng)嬰兒

豆?jié){在我國(guó)各個(gè)地區(qū)都盛行，地域特色不明顯,，選用的原料是大豆,，是豆子經(jīng)過(guò)磨碎、過(guò)濾,、煮沸等一系列工序制作而成,，不含任何添加成分。

豆?jié){機(jī)盛行的今天,，豆?jié){的制法也越來(lái)越簡(jiǎn)單,，直接將干大豆和水一起放入豆?jié){機(jī)，開(kāi)啟榨漿模式,，不用半個(gè)小時(shí),，就能制作好豆?jié){，簡(jiǎn)單過(guò)濾下即可食用,。

豆?jié){的味道能被大多數(shù)人接受,，是一股濃郁的豆香味，細(xì)品之下有微微的顆粒感,。根據(jù)放的調(diào)料不同,，有咸豆?jié){和甜豆?jié){之分,。豆?jié){的顏色由大豆顏色決定，有白色的,，也有黑色的,，質(zhì)地較稀。

豆?jié){制作選用的原料單一,，屬于食品,，保質(zhì)期很短，一般只有24小時(shí),。

豆?jié){中含有低聚糖,，可調(diào)節(jié)腸道有益菌群、促進(jìn)腸道功能的有益因子,，但食用量過(guò)多容易腹脹或排氣,。豆?jié){中鈣、磷和乳糖含量低,，不能代替牛奶來(lái)喂養(yǎng)嬰兒,。傷寒病、急性胰腺炎,、痛風(fēng)和苯丙酮酸尿癥等疾病患者,，應(yīng)限制飲用豆?jié){。

豆奶添加了輔料屬飲料類純正的豆奶比豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)

豆奶是豆子經(jīng)過(guò)精磨,，然后添加輔料,、牛奶、砂糖,、植物油等工序后制作而成的,，一般為乳白色。豆奶除了含有豆?jié){的營(yíng)養(yǎng)成分之外,，還有牛奶和其他物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)元素,，純正的豆奶比豆?jié){更有營(yíng)養(yǎng)一些。

從口感上,，豆奶口感較細(xì)膩,，可以添加各種果汁，味道變化多樣,，屬于飲料,，保質(zhì)期通常有半年以上。

豆汁經(jīng)過(guò)發(fā)酵處理保質(zhì)期只有24小時(shí)

豆汁,，是老北京獨(dú)有的傳統(tǒng)特色小吃,，一度是宮廷的飲料。選用的原料是綠豆,，經(jīng)過(guò)燙豆,、磨豆、淀粉分離,、發(fā)酵等一系列工序制作而成,。

豆汁進(jìn)行過(guò)發(fā)酵處理，顏色偏灰綠色,，為明顯的稀漿狀,，靜置后出現(xiàn)上清下濁的輕微“分層”。味道很特別,，酸甜中帶股輕微的臭味,，有點(diǎn)苦，如果不習(xí)慣,，會(huì)吃出一股泔水味,。

豆汁原材料很單一，保質(zhì)期很短,，一般只有24小時(shí),。

早餐的兩大招牌豆?jié){與牛奶營(yíng)養(yǎng)成分有什么不同？

牛奶和豆?jié){雖然都含有優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì),，但所含蛋白質(zhì)的來(lái)源不同：牛奶鈣含量高,，豆?jié){中有豐富的鉀鎂；牛奶中維生素A和維生素B族含量豐富,，豆?jié){中維生素E和維生素K較多,；豆?jié){中含有豐富的大豆異黃酮，可減少更年期婦女鈣流失,，牛奶中含有促進(jìn)鈣吸收的乳糖和維生素D,。

牛奶含有乳糖，豆?jié){含有低聚糖,。乳糖可以促進(jìn)鈣,、鐵、鋅等礦物質(zhì)的吸收,，但乳糖不耐受者容易腹脹,、腹痛、腹瀉,。

如果條件許可,，每天最好既喝牛奶又喝豆?jié){。這樣兩類食物可取長(zhǎng)補(bǔ)短,，在營(yíng)養(yǎng)上起到互補(bǔ)作用,，更有利于健康。