罐頭食品指的是以水果、蔬菜,、畜禽肉等為原料，經(jīng)預處理,、裝罐,、密封、加熱殺菌等工序加工而成的無菌罐裝食品,。罐頭食品加工過程中,，采用的殺菌方式通常是巴氏滅菌，其滅菌溫度大約為120℃,，而蔬菜,、水果類的滅菌溫度一般為80℃~90℃。在這樣的溫度下,，原料中一些耐熱性低的維生素C,、 維生素B6等維生素會被破壞，但蛋白質(zhì),、礦物質(zhì),、膳食纖維以及一些植物化學物都能被很好地保留下來。此外,，罐頭食品在儲運過程中,其營養(yǎng)流失其實要小于新鮮食物,。所以，罐頭食品沒營養(yǎng)純屬誤解,。