位于呂梁市臨縣城莊鎮(zhèn)的小馬坊村是山西省鄉(xiāng)村振興示范村和特色產(chǎn)業(yè)示范基地,，也是中國科協(xié)的定點(diǎn)幫扶村,，該村建有全鎮(zhèn)最大的棗木香菇產(chǎn)業(yè)示范基地。小小香菇如何在做深做細(xì),、做優(yōu)做強(qiáng)上下功夫，又如何賦能鄉(xiāng)村振興,？

11月16日,，以“香飄臨縣‘菇’足干勁釋放鄉(xiāng)村振興大‘蘑’力”為主題的專家與媒體面對(duì)面活動(dòng)成功舉辦，與會(huì)專家,、企業(yè)家圍繞香菇生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè),、香菇產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng)、香菇深加工的發(fā)展現(xiàn)狀趨勢以及企業(yè)菌種品質(zhì)提升等內(nèi)容進(jìn)行交流座談,。

?專家與媒體面對(duì)面現(xiàn)場

楊杰：

以數(shù)字賦能農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化

楊杰:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院副研究員

香菇全產(chǎn)業(yè)鏈中加工,、服務(wù)等環(huán)節(jié)大多由公司或合作社完成，標(biāo)準(zhǔn)化比較容易實(shí)現(xiàn),，而種植中轉(zhuǎn)色,、出菇等環(huán)節(jié)由于操作者為不同水平的菇農(nóng),，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)則相對(duì)困難。因此在種植環(huán)節(jié)中建立明顯的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)體系就顯得尤為重要,，要以數(shù)字賦能農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,，杜絕掉經(jīng)驗(yàn)式、主觀式管理,。

臨縣香菇經(jīng)過多年的發(fā)展,，已呈現(xiàn)出兩個(gè)顯著的優(yōu)勢，即反季節(jié)及夏季香菇和棗木香菇,。反季節(jié)夏季出菇是指利用當(dāng)?shù)氐睦錄鰵夂?，在夏天完成出菇，?shí)現(xiàn)高利潤銷售的一個(gè)模式,。棗木香菇是利用臨縣作為棗業(yè)大縣的優(yōu)勢,，利用大量優(yōu)質(zhì)棗木屑資源來種植香菇的模式。要制定推動(dòng)相鄰縣香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，做好助推鄉(xiāng)村振興,，一定要從這兩個(gè)優(yōu)勢去考慮。此外,，要優(yōu)先做好香菇種植的標(biāo)準(zhǔn)化,，在全產(chǎn)業(yè)鏈中加工、服務(wù)等相對(duì)容易,，但種植上較難,。因?yàn)榧庸ず头?wù)大多數(shù)是由公司和合作社來完成的，例如：加工品香菇醬,、香菇脆片等都由加工企業(yè)來完成,，而服務(wù)主要就是銷售，這一工作主要由公司完成,。而種植想要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化難度較大,，特別是轉(zhuǎn)色、出菇等環(huán)節(jié),。

臨縣地形南北長東西窄,，最北部的白文鎮(zhèn)地區(qū)氣候與最南部的磧口鎮(zhèn)氣候差異顯著，這就要求我們?cè)谕菩械胤綐?biāo)準(zhǔn)的時(shí)候要盡量做到精準(zhǔn)化,、差異化,。如果標(biāo)準(zhǔn)制定出來，由于沒有考慮差異造成的實(shí)際情況而導(dǎo)致實(shí)施不下去,，那么它的意義和作用也就無法體現(xiàn),。更為重要的是，在制定出切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)之后，要確保菇農(nóng)的認(rèn)知和執(zhí)行力度不打折扣,。

全方位做到數(shù)字化,。在各種標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的過程中，香菇種植,、加工與服務(wù)相比,，很多方面的標(biāo)準(zhǔn)來源于經(jīng)驗(yàn)。因此,，能夠準(zhǔn)確地采取數(shù)字的形式把各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)確定下來,，制定成數(shù)字化較高的標(biāo)準(zhǔn)，是非常有必要的,。最后,，還要做好協(xié)調(diào)，把種植,、加工,、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行一個(gè)協(xié)調(diào)，使標(biāo)準(zhǔn)能夠相互銜接,，進(jìn)而保證綜合效益的最大化,。

陳樹俊：

以本土人才資源作支撐

陳樹俊:山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授,、山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長

人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),，也是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在，為臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才要引人還要育人,。引人是要從全國從事香菇產(chǎn)業(yè)研究的高等院校和科研院所中遴選適宜臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的學(xué)科帶頭人,，把脈定向，做好產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì),；而育人則是要把本土人才資源當(dāng)作重要支撐,。

育人是相對(duì)而言較難的，首先要先從現(xiàn)有的棗木香菇企業(yè)中選拔肯吃苦,、能力強(qiáng),、留得住的實(shí)干型人員；其次,，臨縣縣委,、縣政府或者企業(yè)要采用請(qǐng)進(jìn)來、走出去的方式分階段,、有針對(duì)性地對(duì)實(shí)干型人員開展培訓(xùn)，只有將香菇生產(chǎn)加工遇到的實(shí)際問題與科研結(jié)合,，才能真正地反哺于香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展,。

要充分發(fā)揮臨縣香菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢，培養(yǎng)更多本土種植、銷售人才,，積極搶抓政策機(jī)遇,，進(jìn)一步拓寬香菇銷路，帶領(lǐng)更多菇農(nóng)增收致富,，推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，助力鄉(xiāng)村全面振興。要進(jìn)一步充分利用好各個(gè)香菇基地,，全力以赴服務(wù)菇農(nóng),，實(shí)現(xiàn)村集體經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收，菇農(nóng)增收致富,。要進(jìn)一步聚焦末端銷售,，設(shè)計(jì)好簡潔、方便的外包裝,，吸引消費(fèi)者,，提高購買欲望。要進(jìn)一步加大本土銷售人才的培育力度,，激發(fā)銷售新活力,，拓寬香菇銷售渠道，壯大村集體經(jīng)濟(jì),，讓更多群眾增收致富,。要進(jìn)一步提升香菇產(chǎn)業(yè)的核心競爭力與發(fā)展后勁，真正為香菇種植這一促進(jìn)農(nóng)民增收,、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新興朝陽產(chǎn)業(yè)添動(dòng)力,、強(qiáng)賦能，為香菇產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)強(qiáng)鏈,、補(bǔ)鏈,、延鏈，助推香菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效,、跨越發(fā)展奠定良好基礎(chǔ),，讓群眾真正從中得到實(shí)惠，為全縣香菇高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施作出新貢獻(xiàn),。

馮翠萍：

香菇深加工呈多元化趨勢

馮翠萍:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長

香菇目前仍然以初加工為主,，干制香菇長期占主導(dǎo)地位。深加工產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化的趨勢,，目前市場上香菇產(chǎn)品主要有普通食品,、保健食品和醫(yī)藥。普通食品：主要有香菇罐頭（清水香菇,、鹽漬香菇）,、香菇醬、香菇脆片、香菇精,、香菇醬油,、香菇固體湯料等。保健食品：主要有香菇多糖口服液,。藥品：主要有香菇多糖片劑,、注射劑、膠囊,。香菇很早就已應(yīng)用于醫(yī)藥產(chǎn)品,，如香菇多糖針劑，起源于日本,，作為抗癌藥或增強(qiáng)免疫藥品進(jìn)行銷售,。目前，我國已有多家企業(yè)在國家藥品監(jiān)督管理局藥品審評(píng)中心登記備案原料藥的生產(chǎn),，香菇醫(yī)藥產(chǎn)品的主要?jiǎng)┬桶ㄆ瑒?、注射劑、膠囊劑,。

2022年,，全國香菇產(chǎn)量約1239萬噸，山西省香菇產(chǎn)量約為17萬噸,，但精深加工率不足5%,，產(chǎn)品附加值較低。然而香菇風(fēng)味獨(dú)特,，含有香菇酸,、5′-尿苷酸二鈉等香味成分和鮮味成分，是開發(fā)香菇調(diào)味品的基礎(chǔ),；香菇中還富含抗病毒,、提高免疫、抗癌,、降血脂,、降血糖的多糖、麥角甾醇和菌甾醇等活性成分,，是開發(fā)保健食品的重要基礎(chǔ),。因此臨縣發(fā)展棗木香菇產(chǎn)業(yè)時(shí)可以根據(jù)原料本身的優(yōu)勢以及臨縣的地域特色進(jìn)行深加工產(chǎn)品的開發(fā)。

目前整個(gè)食品深加工正向著營養(yǎng),、健康,、安全、方便方向轉(zhuǎn)變,。因此,，對(duì)于香菇來說,，根據(jù)原料本身的優(yōu)勢可以從下面三個(gè)方面進(jìn)行開發(fā)與應(yīng)用，一是提升有些產(chǎn)品的品質(zhì),，如低鹽香菇醬，另外,，可通過復(fù)配重組技術(shù),，與其他原料混合開發(fā)“菇+糧”“菇+乳”“菇+肉”“菇+菜”等產(chǎn)品。二是創(chuàng)制功能性產(chǎn)品,，利用香菇多糖和麥角甾醇,，或者與其他小分子物質(zhì)復(fù)合開發(fā)具有明確功能的保健食品。三是開發(fā)休閑食品,，比如利用香菇柄開發(fā)即食菇柄脆條,。

張峰：

推動(dòng)棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展

張峰:臨縣萬豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理

臨縣萬豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司建于2022年2月，總投資2658萬元,，流轉(zhuǎn)土地350畝,，現(xiàn)有出菇棚65座，烘干房12間,，香菇脆加工車間660平方米,。公司配套了先進(jìn)的菌棒生產(chǎn)、香菇保鮮等設(shè)備,，探索了香菇產(chǎn)前,、產(chǎn)中、產(chǎn)后全程生產(chǎn)技術(shù)模式,，形成了“小馬坊香菇”良好市場口碑,，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷河南、山東,、河北,、福建等地。香菇基地長期聘用技術(shù)人員對(duì)菌種選擇,、菌棒生產(chǎn),、香菇保鮮等生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo)，形成了“制棒－繁殖－采收－倉儲(chǔ)－運(yùn)輸”全生產(chǎn)鏈條,；中科協(xié),、臨縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局、城莊鎮(zhèn)政府不定期對(duì)我們香菇基地遇到的生產(chǎn)技術(shù)難題給予指導(dǎo),，提高了香菇生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量,，保障基地經(jīng)營效益。2021年12月,，中科協(xié)派駐第一書記幫扶小馬坊村,，通過科研工作站的建設(shè),，指導(dǎo)提升全鎮(zhèn)棗木香菇生產(chǎn)技術(shù)，向著專業(yè)化,、標(biāo)準(zhǔn)化,、生態(tài)化、品牌化快速發(fā)展,，成為城莊鎮(zhèn)乃至臨縣,、呂梁市鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè)。

公司積極響應(yīng)臨縣縣委,、縣政府政策,，致力打造生產(chǎn)規(guī)模化,、管理規(guī)范化的香菇種植基地,，采用黨支部+公司+基地+脫貧戶的模式，優(yōu)先吸收周邊脫貧戶,、農(nóng)戶來園區(qū)務(wù)工,，并與小馬坊村委建立了村企結(jié)對(duì)幫扶合作機(jī)制，多方面提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶收益,。一是土地流轉(zhuǎn)增收,。先后流轉(zhuǎn)小馬坊村農(nóng)戶土地350畝，每畝年租金1500元,，共涉及400戶,，其中脫貧戶160戶。二是勞動(dòng)務(wù)工增收,。公司共計(jì)帶動(dòng)脫貧勞力500余人,，周邊農(nóng)民工從事食用菌裝袋、倒垛,、上架,、注水、摘菇,、分揀,、運(yùn)輸、銷售等工作,，日工資100~150元,，促進(jìn)了小馬坊村和周邊村莊留守人員的就業(yè)增收，實(shí)現(xiàn)了務(wù)工人員家門口就業(yè)愿望,。

2021年臨縣萬豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司承載農(nóng)業(yè)農(nóng)村部產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目——城莊鎮(zhèn)棗木香菇六個(gè)子項(xiàng)目之一,，建設(shè)360噸香菇脆深加工基地，擴(kuò)大了“臨縣棗木香菇”的品牌影響力,，助力鄉(xiāng)村振興,！2022年被山西省定為特色產(chǎn)業(yè)園區(qū),，并被呂梁市評(píng)為市級(jí)龍頭企業(yè)，2023年被山西省評(píng)為省級(jí)龍頭企業(yè),，目前公司創(chuàng)建的棗木香菇基地已成為全縣最大的香菇基地,。

媒體問計(jì)專家解惑

A:制定操作性強(qiáng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

今日農(nóng)業(yè)：就棗木香菇而言，在生產(chǎn)栽培方面尤其需要注意哪些方面,？

楊杰：棗木香菇作為臨縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要特色之一,，在生產(chǎn)栽培方面尤其要注意以下幾點(diǎn)：首先，應(yīng)該注意栽培各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施,，要制定切實(shí)可行、詳盡的棗木香菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，要盡可能地通俗易懂,，具有較強(qiáng)的操作性；其次,，要有一套行之有效且嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)措施,，倘若標(biāo)準(zhǔn)制定出來，但無法實(shí)施下去,，那么它的意義就無法體現(xiàn)和發(fā)揮,。所以，這一措施的關(guān)鍵在于菇農(nóng)們的認(rèn)知和執(zhí)行力上,，他們接受需要一個(gè)過程,，而這個(gè)過程中反復(fù)去講，反復(fù)去示范,，反復(fù)去操作,，讓菇農(nóng)們對(duì)標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)真正的理解，這樣才能保證標(biāo)準(zhǔn)制定后能夠執(zhí)行下去,；再次就是把握拌料,、裝袋、滅菌以及出菇等管理上的差異,，比如說棗木屑質(zhì)地偏硬,，棗木的樹皮又偏厚，在粉碎的時(shí)候就需要更快的刀去切割,，這樣的話才能保證沒有連皮的存在,，如果連皮的話就會(huì)導(dǎo)致木屑?jí)K過大，從而引發(fā)后續(xù)發(fā)菌,、刺孔等出現(xiàn)問題,。除此之外，在裝袋,、出菇管理等方面都需要有所注意,，只要做好這些方面的工作,，加上菇農(nóng)們的辛勤勞動(dòng)，一定能夠取得好的效益,。

B：以創(chuàng)新為主優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量

山西新聞網(wǎng)：要強(qiáng)化臨縣棗木香菇品牌建設(shè),，實(shí)現(xiàn)菌種品質(zhì)提升，必須根據(jù)臨縣地域特色,，開發(fā)特色差異化產(chǎn)品,，請(qǐng)問臨縣棗木香菇產(chǎn)品開發(fā)方面應(yīng)該從哪些方面著手提高附加值？

陳樹?。旱谝?，打造品牌。建立有品牌影響力的農(nóng)產(chǎn)品,，可以提高消費(fèi)者對(duì)農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知和信任度,，進(jìn)而提高產(chǎn)品的附加值。第二,，創(chuàng)新產(chǎn)品,。通過對(duì)原有產(chǎn)品的改進(jìn)或者對(duì)新產(chǎn)品的研發(fā)，可以增加產(chǎn)品的附加價(jià)值,，提高產(chǎn)品的市場競爭力,。第三，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量,。只有優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì),，才能夠贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信任，從而提高產(chǎn)品的附加價(jià)值,。在提高產(chǎn)品質(zhì)量的過程中,，可以通過加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技的應(yīng)用、提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度,、加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制等多種手段,，來提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平。第四,，拓寬銷售渠道,。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展，農(nóng)民可以通過農(nóng)村電商,、社交媒體,、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等多種渠道來推銷自己的產(chǎn)品。此外,，可以與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)或者大型超市合作,，將自己的產(chǎn)品銷售到更廣泛的市場中去。

C:香菇具有良好的發(fā)展前景

市場信息報(bào)：香菇深加工現(xiàn)狀是什么,？有什么樣的發(fā)展前景或者發(fā)展趨勢呢,？

馮翠萍：香菇屬擔(dān)子菌綱,、傘菌目、口蘑科,、香菇屬,，起源于中國，是世界第二大菇,，也是中國久負(fù)盛名的珍貴食用菌,。香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美,，香氣獨(dú)特,，營養(yǎng)豐富，也是中國著名的藥用菌,，是一種食藥同源的食物,，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值,。一般可分為花菇、冬菇,、香覃三種,。

目前，香菇的生產(chǎn)遍布全國各個(gè)省份,，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)仍然是我國香菇生產(chǎn)的主要模式,。我國香菇工廠化生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定比較滯后，缺乏規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，行業(yè)整體集中度較低,。此外，由于香菇行業(yè)門檻較低,，因此行業(yè)存在較大的潛在進(jìn)入者威脅,，同時(shí)國內(nèi)香菇行業(yè)缺乏精深加工，大部分企業(yè)集中在鮮菇,、初級(jí)加工產(chǎn)品領(lǐng)域,，同質(zhì)化嚴(yán)重，行業(yè)競爭異常激烈,。

香菇種植周期短,、效益好，含有大量的蛋白質(zhì),，對(duì)人體有很大的作用,，是集營養(yǎng)、保健為一體的綠色健康食品,。目前,，香菇品種的馴化培育已經(jīng)取得巨大成功,，已經(jīng)培育并大量種植的有高溫型、中溫型,、低溫型品種,，不同品種能在不同溫度下出菇，加上不同地域,、不同海拔的錯(cuò)季種植,，基本形成了鮮菇周年化供應(yīng)。隨著居民收入水平的提升及對(duì)健康關(guān)注的提高,，香菇這一富含營養(yǎng),、藥用和保健價(jià)值的綠色健康食品也得到了普通民眾的快速認(rèn)知。加之香菇口感鮮美,，價(jià)格適中,，特別是新鮮香菇食用方便，近幾年香菇在普通民眾市場的消費(fèi)快速增加,，國內(nèi)已經(jīng)形成香菇主要的消費(fèi)市場,，具有良好的發(fā)展前景。

D:向香菇的精深加工方向發(fā)展

山西科技報(bào)：下一步企業(yè)在菌種品質(zhì)提升方面有什么打算,？

張峰：下一步,，我們希望在各位專家的指導(dǎo)下，進(jìn)一步減少鮮菇的殘次品率,，同時(shí)向香菇的精深加工方向發(fā)展,，比如建設(shè)小規(guī)模智能化的繡球菇工廠等。

未來兩年,，公司計(jì)劃投資1000萬,，建設(shè)冷庫1000平方米，通風(fēng)庫1000平方米,，恒溫養(yǎng)菌棚50座,，四季出菇棚150座，并繼續(xù)擴(kuò)大種植規(guī)模,，調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu),，提高經(jīng)營效益。并按照黨建引領(lǐng)特色產(chǎn)業(yè)富村強(qiáng)民的思路,，全力推進(jìn)千畝園區(qū)的建設(shè),，推動(dòng)棗木香菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展，帶動(dòng)群眾增收致富,，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興,。

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 楊洋 楊凱飛 文/圖