位于呂梁市臨縣城莊鎮(zhèn)的小馬坊村是山西省鄉(xiāng)村振興示范村和特色產(chǎn)業(yè)示范基地，也是中國科協(xié)的定點(diǎn)幫扶村,，該村建有全鎮(zhèn)最大的棗木香菇產(chǎn)業(yè)示范基地,。小小香菇如何在做深做細(xì)、做優(yōu)做強(qiáng)上下功夫,，又如何賦能鄉(xiāng)村振興,？

11月16日，以“香飄臨縣‘菇’足干勁釋放鄉(xiāng)村振興大‘蘑’力”為主題的專家與媒體面對面活動(dòng)成功舉辦,，與會(huì)專家,、企業(yè)家圍繞香菇生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)、香菇產(chǎn)業(yè)的人才培養(yǎng),、香菇深加工的發(fā)展現(xiàn)狀趨勢以及企業(yè)菌種品質(zhì)提升等內(nèi)容進(jìn)行交流座談,。

?專家與媒體面對面現(xiàn)場

楊杰：

以數(shù)字賦能農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化

楊杰:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院副研究員

香菇全產(chǎn)業(yè)鏈中加工、服務(wù)等環(huán)節(jié)大多由公司或合作社完成,，標(biāo)準(zhǔn)化比較容易實(shí)現(xiàn),，而種植中轉(zhuǎn)色、出菇等環(huán)節(jié)由于操作者為不同水平的菇農(nóng),，標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)則相對困難,。因此在種植環(huán)節(jié)中建立明顯的數(shù)字化標(biāo)準(zhǔn)體系就顯得尤為重要，要以數(shù)字賦能農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化,，杜絕掉經(jīng)驗(yàn)式,、主觀式管理。

臨縣香菇經(jīng)過多年的發(fā)展,，已呈現(xiàn)出兩個(gè)顯著的優(yōu)勢,，即反季節(jié)及夏季香菇和棗木香菇。反季節(jié)夏季出菇是指利用當(dāng)?shù)氐睦錄鰵夂?，在夏天完成出菇,，?shí)現(xiàn)高利潤銷售的一個(gè)模式。棗木香菇是利用臨縣作為棗業(yè)大縣的優(yōu)勢,，利用大量優(yōu)質(zhì)棗木屑資源來種植香菇的模式,。要制定推動(dòng)相鄰縣香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，做好助推鄉(xiāng)村振興,，一定要從這兩個(gè)優(yōu)勢去考慮,。此外，要優(yōu)先做好香菇種植的標(biāo)準(zhǔn)化,，在全產(chǎn)業(yè)鏈中加工,、服務(wù)等相對容易，但種植上較難。因?yàn)榧庸ず头?wù)大多數(shù)是由公司和合作社來完成的,，例如：加工品香菇醬,、香菇脆片等都由加工企業(yè)來完成，而服務(wù)主要就是銷售,，這一工作主要由公司完成,。而種植想要實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化難度較大，特別是轉(zhuǎn)色,、出菇等環(huán)節(jié),。

臨縣地形南北長東西窄，最北部的白文鎮(zhèn)地區(qū)氣候與最南部的磧口鎮(zhèn)氣候差異顯著,，這就要求我們在推行地方標(biāo)準(zhǔn)的時(shí)候要盡量做到精準(zhǔn)化,、差異化。如果標(biāo)準(zhǔn)制定出來,，由于沒有考慮差異造成的實(shí)際情況而導(dǎo)致實(shí)施不下去,，那么它的意義和作用也就無法體現(xiàn)。更為重要的是,，在制定出切實(shí)可行的標(biāo)準(zhǔn)之后,，要確保菇農(nóng)的認(rèn)知和執(zhí)行力度不打折扣。

全方位做到數(shù)字化,。在各種標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的過程中,，香菇種植、加工與服務(wù)相比,，很多方面的標(biāo)準(zhǔn)來源于經(jīng)驗(yàn),。因此，能夠準(zhǔn)確地采取數(shù)字的形式把各個(gè)環(huán)節(jié)標(biāo)準(zhǔn)確定下來,，制定成數(shù)字化較高的標(biāo)準(zhǔn),，是非常有必要的。最后,，還要做好協(xié)調(diào),，把種植、加工,、服務(wù)等全產(chǎn)業(yè)鏈條進(jìn)行一個(gè)協(xié)調(diào),，使標(biāo)準(zhǔn)能夠相互銜接，進(jìn)而保證綜合效益的最大化,。

陳樹?。?/strong>

以本土人才資源作支撐

陳樹俊:山西大學(xué)生命科學(xué)學(xué)院教授、山西省食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)副理事長

人才是產(chǎn)業(yè)發(fā)展的基礎(chǔ),，也是產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展的關(guān)鍵所在,，為臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展培養(yǎng)人才要引人還要育人。引人是要從全國從事香菇產(chǎn)業(yè)研究的高等院校和科研院所中遴選適宜臨縣棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的學(xué)科帶頭人，把脈定向,，做好產(chǎn)業(yè)頂層設(shè)計(jì)；而育人則是要把本土人才資源當(dāng)作重要支撐,。

育人是相對而言較難的,，首先要先從現(xiàn)有的棗木香菇企業(yè)中選拔肯吃苦、能力強(qiáng),、留得住的實(shí)干型人員,；其次，臨縣縣委,、縣政府或者企業(yè)要采用請進(jìn)來,、走出去的方式分階段、有針對性地對實(shí)干型人員開展培訓(xùn),，只有將香菇生產(chǎn)加工遇到的實(shí)際問題與科研結(jié)合,，才能真正地反哺于香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

要充分發(fā)揮臨縣香菇產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢,，培養(yǎng)更多本土種植,、銷售人才，積極搶抓政策機(jī)遇,，進(jìn)一步拓寬香菇銷路,，帶領(lǐng)更多菇農(nóng)增收致富，推動(dòng)香菇產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展,，助力鄉(xiāng)村全面振興,。要進(jìn)一步充分利用好各個(gè)香菇基地，全力以赴服務(wù)菇農(nóng),，實(shí)現(xiàn)村集體經(jīng)濟(jì)創(chuàng)收,，菇農(nóng)增收致富。要進(jìn)一步聚焦末端銷售,，設(shè)計(jì)好簡潔,、方便的外包裝，吸引消費(fèi)者,，提高購買欲望,。要進(jìn)一步加大本土銷售人才的培育力度，激發(fā)銷售新活力,，拓寬香菇銷售渠道,，壯大村集體經(jīng)濟(jì)，讓更多群眾增收致富,。要進(jìn)一步提升香菇產(chǎn)業(yè)的核心競爭力與發(fā)展后勁,，真正為香菇種植這一促進(jìn)農(nóng)民增收、推動(dòng)鄉(xiāng)村振興的新興朝陽產(chǎn)業(yè)添動(dòng)力、強(qiáng)賦能,，為香菇產(chǎn)業(yè)鏈實(shí)現(xiàn)強(qiáng)鏈,、補(bǔ)鏈、延鏈,，助推香菇產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效,、跨越發(fā)展奠定良好基礎(chǔ)，讓群眾真正從中得到實(shí)惠,，為全縣香菇高質(zhì)量發(fā)展和鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的實(shí)施作出新貢獻(xiàn),。

馮翠萍：

香菇深加工呈多元化趨勢

馮翠萍:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院副院長

香菇目前仍然以初加工為主，干制香菇長期占主導(dǎo)地位,。深加工產(chǎn)品呈現(xiàn)多元化的趨勢,，目前市場上香菇產(chǎn)品主要有普通食品、保健食品和醫(yī)藥,。普通食品：主要有香菇罐頭（清水香菇,、鹽漬香菇）、香菇醬,、香菇脆片,、香菇精、香菇醬油,、香菇固體湯料等,。保健食品：主要有香菇多糖口服液。藥品：主要有香菇多糖片劑,、注射劑,、膠囊。香菇很早就已應(yīng)用于醫(yī)藥產(chǎn)品,，如香菇多糖針劑,，起源于日本，作為抗癌藥或增強(qiáng)免疫藥品進(jìn)行銷售,。目前,，我國已有多家企業(yè)在國家藥品監(jiān)督管理局藥品審評中心登記備案原料藥的生產(chǎn)，香菇醫(yī)藥產(chǎn)品的主要?jiǎng)┬桶ㄆ瑒?、注射劑,、膠囊劑。

2022年,，全國香菇產(chǎn)量約1239萬噸,，山西省香菇產(chǎn)量約為17萬噸，但精深加工率不足5%,，產(chǎn)品附加值較低,。然而香菇風(fēng)味獨(dú)特,，含有香菇酸、5′-尿苷酸二鈉等香味成分和鮮味成分,，是開發(fā)香菇調(diào)味品的基礎(chǔ),；香菇中還富含抗病毒、提高免疫,、抗癌,、降血脂、降血糖的多糖,、麥角甾醇和菌甾醇等活性成分，是開發(fā)保健食品的重要基礎(chǔ),。因此臨縣發(fā)展棗木香菇產(chǎn)業(yè)時(shí)可以根據(jù)原料本身的優(yōu)勢以及臨縣的地域特色進(jìn)行深加工產(chǎn)品的開發(fā),。

目前整個(gè)食品深加工正向著營養(yǎng)、健康,、安全,、方便方向轉(zhuǎn)變。因此,，對于香菇來說,，根據(jù)原料本身的優(yōu)勢可以從下面三個(gè)方面進(jìn)行開發(fā)與應(yīng)用，一是提升有些產(chǎn)品的品質(zhì),，如低鹽香菇醬,，另外，可通過復(fù)配重組技術(shù),，與其他原料混合開發(fā)“菇+糧”“菇+乳”“菇+肉”“菇+菜”等產(chǎn)品,。二是創(chuàng)制功能性產(chǎn)品，利用香菇多糖和麥角甾醇,，或者與其他小分子物質(zhì)復(fù)合開發(fā)具有明確功能的保健食品,。三是開發(fā)休閑食品，比如利用香菇柄開發(fā)即食菇柄脆條,。

張峰：

推動(dòng)棗木香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展

張峰:臨縣萬豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司總經(jīng)理

臨縣萬豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司建于2022年2月,，總投資2658萬元，流轉(zhuǎn)土地350畝,，現(xiàn)有出菇棚65座,，烘干房12間，香菇脆加工車間660平方米,。公司配套了先進(jìn)的菌棒生產(chǎn),、香菇保鮮等設(shè)備，探索了香菇產(chǎn)前,、產(chǎn)中,、產(chǎn)后全程生產(chǎn)技術(shù)模式,，形成了“小馬坊香菇”良好市場口碑，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷河南,、山東,、河北、福建等地,。香菇基地長期聘用技術(shù)人員對菌種選擇,、菌棒生產(chǎn)、香菇保鮮等生產(chǎn)進(jìn)行技術(shù)指導(dǎo),，形成了“制棒－繁殖－采收－倉儲(chǔ)－運(yùn)輸”全生產(chǎn)鏈條,；中科協(xié)、臨縣農(nóng)業(yè)農(nóng)村局,、城莊鎮(zhèn)政府不定期對我們香菇基地遇到的生產(chǎn)技術(shù)難題給予指導(dǎo),，提高了香菇生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量，保障基地經(jīng)營效益,。2021年12月,，中科協(xié)派駐第一書記幫扶小馬坊村，通過科研工作站的建設(shè),，指導(dǎo)提升全鎮(zhèn)棗木香菇生產(chǎn)技術(shù),，向著專業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化,、生態(tài)化,、品牌化快速發(fā)展，成為城莊鎮(zhèn)乃至臨縣,、呂梁市鄉(xiāng)村振興的支柱產(chǎn)業(yè),。

公司積極響應(yīng)臨縣縣委、縣政府政策,，致力打造生產(chǎn)規(guī)?；⒐芾硪?guī)范化的香菇種植基地,，采用黨支部+公司+基地+脫貧戶的模式,，優(yōu)先吸收周邊脫貧戶、農(nóng)戶來園區(qū)務(wù)工,，并與小馬坊村委建立了村企結(jié)對幫扶合作機(jī)制,，多方面提高當(dāng)?shù)剞r(nóng)戶收益。一是土地流轉(zhuǎn)增收,。先后流轉(zhuǎn)小馬坊村農(nóng)戶土地350畝,，每畝年租金1500元，共涉及400戶,，其中脫貧戶160戶,。二是勞動(dòng)務(wù)工增收,。公司共計(jì)帶動(dòng)脫貧勞力500余人，周邊農(nóng)民工從事食用菌裝袋,、倒垛,、上架、注水,、摘菇,、分揀、運(yùn)輸,、銷售等工作,，日工資100~150元，促進(jìn)了小馬坊村和周邊村莊留守人員的就業(yè)增收,，實(shí)現(xiàn)了務(wù)工人員家門口就業(yè)愿望,。

2021年臨縣萬豐農(nóng)業(yè)發(fā)展有限公司承載農(nóng)業(yè)農(nóng)村部產(chǎn)業(yè)強(qiáng)鎮(zhèn)項(xiàng)目——城莊鎮(zhèn)棗木香菇六個(gè)子項(xiàng)目之一，建設(shè)360噸香菇脆深加工基地,，擴(kuò)大了“臨縣棗木香菇”的品牌影響力，助力鄉(xiāng)村振興,！2022年被山西省定為特色產(chǎn)業(yè)園區(qū),，并被呂梁市評為市級龍頭企業(yè)，2023年被山西省評為省級龍頭企業(yè),，目前公司創(chuàng)建的棗木香菇基地已成為全縣最大的香菇基地,。

媒體問計(jì)專家解惑

A:制定操作性強(qiáng)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)

今日農(nóng)業(yè)：就棗木香菇而言，在生產(chǎn)栽培方面尤其需要注意哪些方面,？

楊杰：棗木香菇作為臨縣香菇產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要特色之一,，在生產(chǎn)栽培方面尤其要注意以下幾點(diǎn)：首先，應(yīng)該注意栽培各個(gè)環(huán)節(jié)的標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施,，要制定切實(shí)可行,、詳盡的棗木香菇生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，要盡可能地通俗易懂,，具有較強(qiáng)的操作性,；其次，要有一套行之有效且嚴(yán)格的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)措施,，倘若標(biāo)準(zhǔn)制定出來,，但無法實(shí)施下去，那么它的意義就無法體現(xiàn)和發(fā)揮,。所以,，這一措施的關(guān)鍵在于菇農(nóng)們的認(rèn)知和執(zhí)行力上，他們接受需要一個(gè)過程,，而這個(gè)過程中反復(fù)去講,，反復(fù)去示范,，反復(fù)去操作，讓菇農(nóng)們對標(biāo)準(zhǔn)有一個(gè)真正的理解,，這樣才能保證標(biāo)準(zhǔn)制定后能夠執(zhí)行下去,；再次就是把握拌料、裝袋,、滅菌以及出菇等管理上的差異,，比如說棗木屑質(zhì)地偏硬，棗木的樹皮又偏厚,，在粉碎的時(shí)候就需要更快的刀去切割,，這樣的話才能保證沒有連皮的存在，如果連皮的話就會(huì)導(dǎo)致木屑塊過大,，從而引發(fā)后續(xù)發(fā)菌,、刺孔等出現(xiàn)問題。除此之外,，在裝袋,、出菇管理等方面都需要有所注意，只要做好這些方面的工作,，加上菇農(nóng)們的辛勤勞動(dòng),，一定能夠取得好的效益。

B：以創(chuàng)新為主優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量

山西新聞網(wǎng)：要強(qiáng)化臨縣棗木香菇品牌建設(shè),，實(shí)現(xiàn)菌種品質(zhì)提升,，必須根據(jù)臨縣地域特色，開發(fā)特色差異化產(chǎn)品,，請問臨縣棗木香菇產(chǎn)品開發(fā)方面應(yīng)該從哪些方面著手提高附加值,？

陳樹俊：第一,，打造品牌,。建立有品牌影響力的農(nóng)產(chǎn)品，可以提高消費(fèi)者對農(nóng)產(chǎn)品的認(rèn)知和信任度,，進(jìn)而提高產(chǎn)品的附加值,。第二，創(chuàng)新產(chǎn)品,。通過對原有產(chǎn)品的改進(jìn)或者對新產(chǎn)品的研發(fā),，可以增加產(chǎn)品的附加價(jià)值，提高產(chǎn)品的市場競爭力,。第三,，優(yōu)化產(chǎn)品質(zhì)量。只有優(yōu)秀的產(chǎn)品品質(zhì),，才能夠贏得消費(fèi)者的認(rèn)可和信任,，從而提高產(chǎn)品的附加價(jià)值,。在提高產(chǎn)品質(zhì)量的過程中，可以通過加強(qiáng)農(nóng)業(yè)科技的應(yīng)用,、提高產(chǎn)品的標(biāo)準(zhǔn)化程度,、加強(qiáng)產(chǎn)品的質(zhì)量控制等多種手段，來提高產(chǎn)品的質(zhì)量水平,。第四,，拓寬銷售渠道。隨著網(wǎng)絡(luò)技術(shù)的發(fā)展,，農(nóng)民可以通過農(nóng)村電商,、社交媒體、移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)等多種渠道來推銷自己的產(chǎn)品,。此外,，可以與農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)或者大型超市合作，將自己的產(chǎn)品銷售到更廣泛的市場中去,。

C:香菇具有良好的發(fā)展前景

市場信息報(bào)：香菇深加工現(xiàn)狀是什么,？有什么樣的發(fā)展前景或者發(fā)展趨勢呢？

馮翠萍：香菇屬擔(dān)子菌綱,、傘菌目,、口蘑科、香菇屬,，起源于中國，是世界第二大菇,，也是中國久負(fù)盛名的珍貴食用菌,。香菇肉質(zhì)肥厚細(xì)嫩，味道鮮美,，香氣獨(dú)特,，營養(yǎng)豐富，也是中國著名的藥用菌,，是一種食藥同源的食物,，具有很高的營養(yǎng)、藥用和保健價(jià)值,。一般可分為花菇,、冬菇、香覃三種,。

目前,，香菇的生產(chǎn)遍布全國各個(gè)省份，傳統(tǒng)農(nóng)戶生產(chǎn)仍然是我國香菇生產(chǎn)的主要模式,。我國香菇工廠化生產(chǎn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定比較滯后,，缺乏規(guī)范的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn),，行業(yè)整體集中度較低。此外,，由于香菇行業(yè)門檻較低,，因此行業(yè)存在較大的潛在進(jìn)入者威脅，同時(shí)國內(nèi)香菇行業(yè)缺乏精深加工,，大部分企業(yè)集中在鮮菇,、初級加工產(chǎn)品領(lǐng)域，同質(zhì)化嚴(yán)重,，行業(yè)競爭異常激烈,。

香菇種植周期短、效益好,，含有大量的蛋白質(zhì),，對人體有很大的作用，是集營養(yǎng),、保健為一體的綠色健康食品,。目前，香菇品種的馴化培育已經(jīng)取得巨大成功,，已經(jīng)培育并大量種植的有高溫型,、中溫型、低溫型品種,，不同品種能在不同溫度下出菇,，加上不同地域、不同海拔的錯(cuò)季種植,，基本形成了鮮菇周年化供應(yīng),。隨著居民收入水平的提升及對健康關(guān)注的提高，香菇這一富含營養(yǎng),、藥用和保健價(jià)值的綠色健康食品也得到了普通民眾的快速認(rèn)知,。加之香菇口感鮮美，價(jià)格適中,，特別是新鮮香菇食用方便,，近幾年香菇在普通民眾市場的消費(fèi)快速增加，國內(nèi)已經(jīng)形成香菇主要的消費(fèi)市場,，具有良好的發(fā)展前景,。

D:向香菇的精深加工方向發(fā)展

山西科技報(bào)：下一步企業(yè)在菌種品質(zhì)提升方面有什么打算？

張峰：下一步,，我們希望在各位專家的指導(dǎo)下,，進(jìn)一步減少鮮菇的殘次品率，同時(shí)向香菇的精深加工方向發(fā)展，比如建設(shè)小規(guī)模智能化的繡球菇工廠等,。

未來兩年,，公司計(jì)劃投資1000萬，建設(shè)冷庫1000平方米,，通風(fēng)庫1000平方米,，恒溫養(yǎng)菌棚50座，四季出菇棚150座,，并繼續(xù)擴(kuò)大種植規(guī)模,，調(diào)整和優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，提高經(jīng)營效益,。并按照黨建引領(lǐng)特色產(chǎn)業(yè)富村強(qiáng)民的思路,，全力推進(jìn)千畝園區(qū)的建設(shè)，推動(dòng)棗木香菇的產(chǎn)業(yè)發(fā)展,，帶動(dòng)群眾增收致富,，推進(jìn)鄉(xiāng)村振興。

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 楊洋 楊凱飛 文/圖