摘要：鹽城地處江淮平原東部的黃海之濱,，是蘇北的古城,。古有“淮夷地”之稱，漢置鹽瀆縣,，東晉安帝時(shí)更名為鹽城縣,，以“環(huán)城皆鹽場(chǎng)”而得名,，悠久的歷史造就了鹽城源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的飲食文化。本文基于鹽城人飲食習(xí)慣,，對(duì)鹽城民俗對(duì)鹽城人飲食習(xí)慣形成及影響進(jìn)行探討和描述,。

關(guān)鍵詞：民俗；飲食,；美食

鹽城人飲食習(xí)慣形成與“鹽城人”構(gòu)成有關(guān),，及“鹽城的人”素日民風(fēng)民俗及日常生活有著相當(dāng)大的關(guān)系且密切相互影響著。

一,、鹽城人口對(duì)飲食習(xí)慣的影響

鹽城人口的形成對(duì)飲食習(xí)慣產(chǎn)生了極大的影響,，雖然我們鹽城新時(shí)期有先民居住，但歷史上數(shù)次大規(guī)模人口遷居,，對(duì)后世人們生活習(xí)慣以及飲食習(xí)慣有著決定性影響,。南北、東西各地人口來(lái)鹽定居,，定時(shí)將各地美食帶來(lái),，人們互相間品嘗彼此家鄉(xiāng)美食，也一定會(huì)相互學(xué)習(xí)并包容,、促進(jìn)（元、明,、近代,、三次人口遷移）。如東臺(tái)糖粥,、市區(qū)有梅花糕,、海棠糕都是明清二朝南方人口傳習(xí)鹽城并保留至今。

二,、鹽城地形對(duì)飲食習(xí)慣的影響

眾所周知,，鹽城地處里下河地區(qū)，有百河之城的美譽(yù),，過(guò)去鄉(xiāng)鎮(zhèn)自然村落,，家家戶戶門前有河流百姓出多行船，所以漁民眾多,。百姓日常餐桌也多是水中之鮮,，如蜆子、螺螄各河魚一直為百姓所愛(ài)而且研發(fā)了眾多菜品,。在民間紅白事最后一定是紅燒鯽魚（刀子魚）,，在河流所到之處更是物產(chǎn)豐富，有著太多水產(chǎn)或水邊生長(zhǎng)蔬菜,，如芋頭,、茨菇、藕等等在數(shù)百年餐飲菜品傳承下民間富于了太多傳說(shuō)及特殊功效。

三,、農(nóng)耕文明對(duì)鹽城飲食習(xí)慣的影響

鹽城本地菜,，大多咸口，而且偏咸,，只因鹽城人大多從事體力勞動(dòng),，農(nóng)活出汗出力，需要足夠的“氯化鈉”增加體力,，緩解疲勞促進(jìn)口腔生津,，鹽城本地菜有時(shí)多半湯湯水的，多半是因?yàn)轶w力勞動(dòng)補(bǔ)充水分和接著干活方便米飯下咽,，也因?yàn)榧彝ブ鲖D承擔(dān)相應(yīng)的農(nóng)活,，湯水菜方便烹飪，如大煮干絲,、芋頭羹湯等,。

四、經(jīng)濟(jì)落后,，養(yǎng)成“小氣”飲食

這里的小氣指的是沒(méi)有食材或拿不出食材,，并非鹽城人民“小氣”，鹽城土地大多是海水退去后形成大多土地貧瘠,，過(guò)去養(yǎng)殖家禽更是少之又少,，所以產(chǎn)生了“糯米肉圓”及“大雞抱小雞”這樣的菜，就是因?yàn)楦F,，主家招待客人顧及大家都可以食用到,，便在肉里加入糯米，雞子撕成雞絲,，湯菜多半也因此形成,。

五、茶食的地方特色

鹽城稻田多水稻品種也多,，過(guò)去水稻成熟成舂米,，很多碎米便用來(lái)做米餅，或者糙米被炒成炒米以及做成米糕,，這樣鹽城便有了迎客用炒米茶,，及阜寧大糕用作茶點(diǎn)亦是如此。

六,、野菜與藥膳

鹽城土地廣,，野菜品種多，人們通過(guò)數(shù)百年食用,，已經(jīng)掌握其多種藥用價(jià)值,，所以養(yǎng)成了喜食野菜的養(yǎng)生習(xí)慣,，而且具有時(shí)令性，如春季薺菜,、蘆芽,、野蒜、枸杞頭等等,，并研發(fā)了幾十道菜品,，特別射陽(yáng)結(jié)合自身特色將菊花、鹽蒿,，食用價(jià)值推向了一個(gè)藥膳的新高度,，可謂淮揚(yáng)菜系里的一朵禮花。

七,、特色的海產(chǎn)品,，傳統(tǒng)與發(fā)展

綿延數(shù)百公里的鹽城海岸線，孕育著數(shù)百種海產(chǎn)品,，民間一直喜食,，如大席上的“蘿卜燒淡菜”、冷菜的醉螺,、醉蟹都是老百姓日常餐桌上的下酒小菜,，如今海蜇養(yǎng)殖及其遠(yuǎn)海域捕撈，老百姓對(duì)海鮮的喜愛(ài),，與日俱增,，也影響著我們鹽阜人民的飲食習(xí)慣。

八,、與時(shí)俱進(jìn)、包容并進(jìn)

改革開(kāi)放各地區(qū)人員流動(dòng)交流同樣帶來(lái)了新的思想理念,，我們鹽城人一如既往接受新鮮事物并融合在我們的民俗里如“生日蛋糕”的興起,，鹽阜地區(qū)的早茶文化基本上都是泊來(lái)的，但充分結(jié)合了我們地方特色物盡其用,，打破了傳統(tǒng)的六大碗八大碗,，更讓其具備時(shí)代特色成為鹽阜飲食文化對(duì)外的名片，現(xiàn)如今生活節(jié)奏加快各種開(kāi)包即食同樣成為年輕人喜愛(ài),，這就給新鹽城本幫菜帶來(lái)了新商機(jī),。

九、結(jié)語(yǔ)

本地菜也是跟鹽城人一樣從來(lái)不墨守成規(guī)大膽的結(jié)合各大菜系及江湖美食發(fā)展,，繼續(xù)吸引著時(shí)刻影響著食客,，影響著鹽阜餐飲成為鹽阜新民俗。

（作者單位：江蘇省鹽城技師學(xué)院商貿(mào)管理學(xué)院 劉建東）