驚蟄過，暖和和，蛤蟆老角唱山歌,。三月的運城鹽湖陽光明媚,，春光盡顯,。3月18日,，《科學(xué)導(dǎo)報》記者來到鹽湖，采訪了山西焦煤運城鹽化元明粉分公司的晉永宏,，聽這位“五步產(chǎn)鹽法”的傳承人講述如何“讓鹽湖獨特的人文歷史資源和生態(tài)資源一代代傳承下去”,。

晉永宏用波美計測量鹵水溫度?！?受訪者供圖

迎難而上破解難題

鹽湖,，地處運城市南端，中條山下,，古稱河?xùn)|鹽池。運城鹽湖是鹵水經(jīng)陽光曝曬,、南風(fēng)攪拌,，吸收天地精華自然結(jié)晶而成，據(jù)史料記載,，中國的產(chǎn)鹽史始于這里,。隋末唐初“五步產(chǎn)鹽法”的出現(xiàn)，將鹽湖千百年來靠“天日曝曬,，自然結(jié)晶,，集工撈采”的自然生產(chǎn)方式轉(zhuǎn)變?yōu)椤凹u蒸發(fā)、過籮調(diào)配,、儲鹵,、結(jié)晶、鏟出”的產(chǎn)鹽生產(chǎn)方式,。

河?xùn)|鹽池的鹽晶體潔白,、顆粒大、質(zhì)味純正,、雜質(zhì)少,，并含有鎂、鈉,、鉀,、鈣、鋅等多種礦物質(zhì),，具有很高的醫(yī)藥價值,。從20世紀(jì)40年代開始，隨著海鹽、井鹽,、西北池鹽的大量開發(fā),，運城鹽湖在鹽業(yè)生產(chǎn)上失去優(yōu)勢后，便改為以生產(chǎn)芒硝等為主,。到20世紀(jì)80年代,，運城鹽湖逐漸停止生產(chǎn)食用鹽。

“2011年,，運城鹽化集團(tuán)在開發(fā)康養(yǎng)旅游期間,，為充分釋放‘河?xùn)|大鹽’的醫(yī)療功效，適應(yīng)現(xiàn)代人群的康養(yǎng)需求,，逐漸恢復(fù)古法產(chǎn)鹽生產(chǎn)工藝,。”晉永宏介紹道,。1997年,，22歲的晉永宏入職運城鹽化，作為運城鹽化元明粉分公司的一名職工,，晉永宏對鹽湖有著特殊的感情,。因此，他在工作之余也積極參與“五步產(chǎn)鹽法”的工藝恢復(fù),。

由于鹽湖一直以生產(chǎn)芒硝為主,，而要恢復(fù)傳統(tǒng)產(chǎn)鹽工藝，不僅需要在工藝上進(jìn)行創(chuàng)新,，更需要時間來積累鹽板的厚度,。通過大量研究，晉永宏發(fā)現(xiàn)“五步產(chǎn)鹽法”在工藝上來講是相對比較容易恢復(fù)的,，自然條件的恢復(fù)反而成了最令他們頭疼的問題,。

晉永宏回憶當(dāng)年恢復(fù)“五步產(chǎn)鹽法”工藝時面臨的困難：“為了這一傳統(tǒng)工藝的重現(xiàn)，我們召集了一批老鹽工,，然后查閱資料進(jìn)行作業(yè),。沒有合適的鹽池，我們就自己挖,，模仿天然環(huán)境造鹽池,；沒有天然泥渟做過濾，我們就用麥秸稈當(dāng)泥渟,，反復(fù)試驗,，找到最佳寬度和高度；結(jié)晶畦底鹽板太薄,，我們就用高濃度鹵水來養(yǎng)鹽板,，經(jīng)過無數(shù)次曬高溫鹵水,，使鹽板慢慢變厚，還通過在外圍‘斗窩’中壓蘆草的方式,，達(dá)到了更好的除雜效果,，鹽板的制作和對基礎(chǔ)設(shè)施的創(chuàng)新改造，使運城鹽湖逐步恢復(fù)了這一產(chǎn)鹽工藝,?！?/p>

2007年，“五步產(chǎn)鹽法”被確定為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),；2010年起,，鹽湖逐漸恢復(fù)古法產(chǎn)鹽工藝；2014年,，“五步產(chǎn)鹽法”被確定為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn),；2018年6月6日，“五步產(chǎn)鹽法”重現(xiàn)運城鹽湖,，晉永宏也于2018年被確定為“五步產(chǎn)鹽法”非遺傳承人,。

推陳出新優(yōu)化技藝

“五步產(chǎn)鹽法”體驗區(qū)建成之后，晉永宏把更大的精力投入到對“五步產(chǎn)鹽法”這一人文歷史資源的探索與研究之中,。他向記者介紹道：“從天日暴曬,、集工撈采，到墾畦澆曬,、五步產(chǎn)鹽，運城鹽湖產(chǎn)鹽工藝的演變和發(fā)展,，經(jīng)歷了漫長的歷史,。”

根據(jù)制鹽工藝考證和C14年代學(xué)研究,，證明先民早在4600年前就在河?xùn)|鹽池用“天日映成法”采鹽,。從北魏酈道元記述的自然結(jié)晶法，唐代改進(jìn)為“墾畦澆曬”法,，到清乾隆五十三年,，巡鹽御史蔣兆奎編寫的《河?xùn)|鹽法備覽》對“五步法”產(chǎn)鹽工藝明確記錄，河?xùn)|產(chǎn)鹽技藝傳承有序,。

在過去的產(chǎn)鹽工藝中,，鹽工們主要用水斗、水車等工具來提取鹵水,，用水斗一級一級地把鹵水揚(yáng)上來,，然后引入畦地，進(jìn)行曬制,。出現(xiàn)“木盤井法制鹽”之后,，要用轱轆把鹵水提上地面,，引至鹽畦制鹽。隨著“五步產(chǎn)鹽法”的發(fā)展,，以及水泵抽取鹵水的應(yīng)用,，晉永宏他們在工藝、設(shè)備的運用上進(jìn)行了不斷優(yōu)化,?！拔覀冊邴}業(yè)生產(chǎn)中大力推動科技創(chuàng)新，雙輪水車的發(fā)明,、解放式水泵的采用,，實現(xiàn)了抽水機(jī)械化，使古老鹽池的生產(chǎn)工藝不斷得到改造和提升,?！?/p>

控制鹵水濃度是制鹽的關(guān)鍵操作。晉永宏介紹說：“以前的老鹽工在測鹵水濃度時,，主要靠經(jīng)驗,。”隨著工藝的不斷改進(jìn),，測濃度工具也不斷更新,。晉永宏拿出了一件T型工具：“這個叫‘舀子’，用它舀取鹵水后,，在管口處慢慢放入波美計,，通過刻度來測鹵水濃度?！?/p>

晉永宏又展示了兩件產(chǎn)鹽“法寶”,，一件是“和尚鏟”，鏟頭是鑄鐵材質(zhì),，特點是前寬后窄,，當(dāng)飽和鹵水中大量“光滑、堅實,、透明,、潤青”的氯化鈉晶體析出后，就要用和尚鏟將結(jié)晶體進(jìn)行松動,，然后再將松動的結(jié)晶體集堆,；另一件是“水板”，前面部分由一塊木板構(gòu)成,，然后再在木板中間部位安裝一個木質(zhì)手柄,，在每次往結(jié)晶池裝產(chǎn)鹽鹵水前先將池內(nèi)裝薄薄一層低濃度鹵水，組織幾十個人用水板來回攪動鹽板表面的水,，使鹽板上的泥污溶入水中,，再用水板推動一道“水墻”,，將污濁的水從排水口排出畦外，并保證污水不回流,。

“五步產(chǎn)鹽法”不僅是河?xùn)|鹽池產(chǎn)鹽工藝的重大創(chuàng)新,，更被稱為“中國古代科技史上的活化石”。在產(chǎn)鹽工藝的演進(jìn)中,，一代又一代“晉永宏”不斷地進(jìn)行著探索,、創(chuàng)新，使“五步產(chǎn)鹽法”更加科學(xué),、規(guī)范和完善,。

角色轉(zhuǎn)變初心未改

非物質(zhì)文化遺產(chǎn)是具有重要價值的文化信息資源，也是歷史的真實見證,，是各族人民世代相承,、與群眾生活密切相關(guān)的各種傳統(tǒng)文化表現(xiàn)形式和文化空間，是中華民族智慧與文明的結(jié)晶,。

“非遺”看不見,，摸不著，怎么保護(hù),？晉永宏回答：“最簡單的辦法就是保護(hù)傳承人,，也就是把它保護(hù)到傳承人的頭腦里，讓傳承人帶徒弟,，一代一代傳承下去,。另外，我認(rèn)為‘活魚要在水中看’,，保護(hù)‘非遺’就要像養(yǎng)活魚一樣,，要遵循‘活態(tài)保護(hù)’原則，在發(fā)展中保護(hù),，在保護(hù)中發(fā)展,?！?/p>

2020年9月,，運城全面實施“退鹽還湖”，當(dāng)了二十多年“挖鹽人”之后,，晉永宏和企業(yè)一起開始守護(hù)鹽湖——在鹽湖養(yǎng)殖鹵水蟲,。鹵水蟲是鹽湖中的天然優(yōu)勢物種，每年夏天,，隨著氣溫升高,，鹵水蟲在調(diào)配、養(yǎng)制好的鹵水中快速生長,，形成龐大而繁密的群落,，會使整個湖面映顯出別樣顏色,，“七彩鹽湖”因此得名。此外,，鹵水蟲還能夠濾食50微米以下的顆粒物,，具有凈化水質(zhì)、促進(jìn)鹽湖生態(tài)平衡的作用,，是鹽湖生物鏈中非常重要的一環(huán),，鹵水蟲養(yǎng)殖因而成為保護(hù)鹽湖生態(tài)的重要舉措之一。

運城鹽化將以鹵水蟲養(yǎng)殖為核心的新興產(chǎn)業(yè)列入“十大工程”,，與國家級科研院所和國內(nèi)其他生物養(yǎng)殖企業(yè)緊密合作,，開展鹵水蟲規(guī)模養(yǎng)殖?！芭c其說是養(yǎng)鹵水蟲,，不如說是‘養(yǎng)鹽湖’。本著保護(hù)為主,、開發(fā)為輔的原則,，我們對鹽湖全方位精心呵護(hù)，長年從事控水調(diào)水,、堤埝維護(hù),、江道維修等生態(tài)保護(hù)工作?！睍x永宏說,，“鹽湖生態(tài)環(huán)境近年來得到有力改善，適宜天然鹵水蟲生長的水域不斷擴(kuò)大,，鹵水蟲最高年產(chǎn)量達(dá)4000余噸,，產(chǎn)值1100萬余元?！?/p>

當(dāng)記者問到這些年最難的是什么時,，晉永宏思考了一會，回答道：“堅持吧,，我們是露天作業(yè),，環(huán)境比較惡劣，生產(chǎn)時間主要是在暑天,，有時得冒著40℃左右的高溫工作,，很多年輕人有畏難情緒。我就經(jīng)常給大家講非遺傳承的意義,，正是因為一代代鹽工的堅持,，我們的鹽文化才不會斷代，讓大家明白堅持做這件事的重要性,。今后的工作中,，將不斷鼓勵,、培養(yǎng)一批有文化、有熱情,、懂技術(shù)的青年職工,，使‘五步產(chǎn)鹽法’工藝的傳承能夠繼續(xù)進(jìn)行下去?！?/p>

一方水土養(yǎng)一方人,，一方人也滋養(yǎng)著一方水土，正如鹽湖與晉永宏,。談及未來,，晉永宏說：“隨著‘退鹽還湖’的不斷推進(jìn)，希望可以通過對‘五步產(chǎn)鹽法’工藝設(shè)施的重建,，打造一個可供人們研學(xué)旅游的景點,，讓更多的人能夠親身體驗傳統(tǒng)的產(chǎn)鹽過程，增加對運城池鹽文化的了解,，讓鹽湖獨特的人文歷史資源一代代傳承下去,。”

科學(xué)導(dǎo)報記者 隋萌