牛奶被稱為最接近完美的食物,，也被稱為白色血液,，這主要?dú)w功于它優(yōu)異的營養(yǎng)品質(zhì)。根據(jù)《中國居民膳食指南》中推薦,，每人每天應(yīng)攝入300克牛奶或相當(dāng)量的乳制品,。

牛奶雖好,，但面對琳瑯滿目的奶產(chǎn)品該如何挑選？很多消費(fèi)者卻知道得不夠詳細(xì),。關(guān)于牛奶,，市面上最常見的就是鮮牛奶和純牛奶，它們都是以生牛乳為唯一原料制成的,。而兩者之間最大的區(qū)別,，在于殺菌方式和儲存方式不一樣。

鮮牛奶也稱巴氏殺菌乳,、鮮牛乳,，所謂的巴氏殺菌，目前比較常見的是用75℃左右的溫度加熱15秒左右,。這樣能殺滅牛奶中的大部分微生物,，對牛奶的口感和其中的熱敏性蛋白保留得都比較好。鮮牛奶需要在2-6℃的環(huán)境下冷藏保存,，避免細(xì)菌繁殖,。即使沒有開封，也一定要放在冰箱里,，保質(zhì)期7天左右,。除了巴氏殺菌乳外，現(xiàn)在市場上還有一種高溫殺菌乳,，殺菌用到的溫度比巴氏殺菌高,，可殺掉牛乳中的細(xì)菌及雜菌，保留了牛乳中的部分活性物質(zhì),。未開封時的保質(zhì)期可以延長到15天左右，但同樣也要放在冰箱里冷藏保存,。

純牛奶也稱純牛乳,、滅菌乳，用的是超高溫滅菌技術(shù),，在135℃左右的高溫下加熱2秒,，基本可以殺滅牛奶中所有的微生物。不開封的情況下,，保質(zhì)期通常在6-12個月,，且常溫保存即可，無需冷藏,。

有消費(fèi)者認(rèn)為,，牛奶保質(zhì)期越短便是越好，保質(zhì)期長一定是添加了防腐劑,。事實(shí)上,，純牛奶采用的超高溫滅菌技術(shù),，絕大多數(shù)微生物都被去除，包裝過程又是無菌的,，所以無需添加防腐劑,，也能夠存放半年以上。

營養(yǎng)專家表示,，巴氏殺菌乳,、高溫殺菌乳、超高溫滅菌乳,，從獲取蛋白質(zhì),、脂肪和鈣的角度來看沒有顯著差別，但前兩種產(chǎn)品活性物質(zhì)乳鐵蛋白,、免疫球蛋白等熱敏性蛋白保留更多,，口感味道也更好，儲存條件卻比較苛刻,，消費(fèi)者權(quán)衡自己的需求選擇即可,。

值得注意的是，無論哪種牛奶,，一旦開了封,，就和環(huán)境中的細(xì)菌發(fā)生了接觸，成為了潛在的細(xì)菌培養(yǎng)基,。開封之后如果喝不完,，應(yīng)該蓋上蓋子放回冰箱，并在包裝說明的期限內(nèi)飲用,。

此外,，市場上的含乳飲料容易與奶類混淆。含乳飲料以乳或乳制品為原料,，添加水或食品輔料調(diào)制,，其中往往用到食品添加劑調(diào)整風(fēng)味、含有大量的糖,，同時蛋白質(zhì)含量低,。在購買的時候應(yīng)注意看清產(chǎn)品配料表及營養(yǎng)成分表，以便挑選到正確的奶類,，防止誤選到含乳飲料,。