“我們老陳醋的古法釀制技藝被認定為山西省非物質(zhì)文化遺產(chǎn),，從發(fā)酵、翻壓到熏淋,、陳曬，每一道工序都保留了古法的精華……”清漳河之畔,，氤氳醋香的清晨,，山河醋業(yè)有限公司董事長曹彥軍開始了一天的工作，巡崗,、蒸煮,、發(fā)酵、翻醅……一粒粒飽滿的糧食變成了一滴滴醇濃的香醋,，這里有他最熟悉的味道,，也有他人生歲月的陳香。

曹彥軍（右）在實驗室做醋品數(shù)據(jù)檢測,?！?受訪者供圖

3月19日，《科學導報》記者來到位于晉中市和順縣陽光占村的山河醋業(yè)有限公司廠區(qū),，剛走到門口，便聞到一股濃濃醋香,，工人們正緊鑼密鼓地忙碌著,。他們身穿工作服，戴著工作帽,、口罩,、橡膠手套，有的在院子里認真刷洗著釀醋大缸,，有的在車間里擦拭著蓋醋缸的玻璃板,，有的在倉庫里仔細打掃。

“醋應該就是醋本身的味道,，回歸原生態(tài),，那種酸特別過癮?！?010年以前,，曹彥軍在石家莊經(jīng)營著一家通訊公司，作為一名土生土長的和順人,，從小聞著醋味長大的他一直忘不了家鄉(xiāng)的味道,，聽聞祖輩傳承下來的傳統(tǒng)醋廠運作不佳，擔心老手藝失傳的他內(nèi)心涌動,，毅然選擇從外地回到山西肩負起振興家鄉(xiāng)醋廠發(fā)展的重任,。

曹彥軍現(xiàn)在執(zhí)掌的山河醋業(yè),，其前身是陽光醋廠，是在有幾百年釀醋歷史的“德盛昌”醋坊基礎上成立的鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè),，當時落后的生產(chǎn)方式和管理模式制約著企業(yè)的發(fā)展,。“要想有所作為,，沒有一場脫胎換骨的革命,，成功的概率幾乎為零?！辈軓┸姙榱苏莆占夹g,，5年時間幾乎跑遍了山西所有的醋廠，從工藝到配料,，從環(huán)境到設備,，從制度到管理，他一邊學習一邊在實踐中改進,。2014年,，曹彥軍建立了山河醋業(yè)有限公司，通過引進新設備,，特聘經(jīng)驗豐富的釀醋專家,，將傳統(tǒng)與現(xiàn)代釀醋工藝相結合，讓有著幾百年釀造歷史的老醋坊煥發(fā)出新生機,。

“傳承的同時也要創(chuàng)新,，只有創(chuàng)新，才能夠打造出具有影響力的品牌,?！?019年，山河醋業(yè)與阿里巴巴聯(lián)合推出“和順原醋”,，通過螞蟻森林平臺,，半小時內(nèi)就有上千萬人次關注和順森林保護地。山河醋業(yè)還結合和順縣獨特的牽繡工藝,，與卉峰手工藝中心推出關聯(lián)產(chǎn)品,，在淘寶、支付寶上線銷售,，將和順醋品牌與牽繡技藝一同推向全世界,。山河醋業(yè)還建造了一座德盛昌博物館，立足和順當?shù)厣鷳B(tài)優(yōu)勢,，將400年“德盛昌”老陳醋古法釀制技藝融入其中,，線上線下全場景沉浸式展現(xiàn)山西老陳醋“蒸、酵,、熏,、淋,、陳”傳統(tǒng)釀醋工藝，通過打造可以吃,、可以喝,、可以行走的博物館，全面展現(xiàn)了山西文化,、晉中文化,、和順文化。

用科技改善民生,，一直是曹彥軍立志做的事情,。自山河醋業(yè)創(chuàng)辦以來，他始終堅持將企業(yè)發(fā)展與助農(nóng)富農(nóng)融為一體,，通過幫扶就業(yè),、訂單農(nóng)業(yè)等模式，走出了一條“企業(yè)穩(wěn)發(fā)展,、鄉(xiāng)親穩(wěn)增收”的發(fā)展之路,。山河醋業(yè)還自建了兩千余畝原料種植基地，與省農(nóng)科院高粱所合作選育適合本土種植的高粱品種,，并將工廠周邊多個村子定為原料村,，通過“龍頭企業(yè)+基地+農(nóng)戶”的幫扶模式，與農(nóng)戶簽訂種植合同,，并提供優(yōu)質(zhì)的種子和技術指導,，成熟后再以高于市場的價格收購，來帶動農(nóng)民增收,，有力地推動了家鄉(xiāng)經(jīng)濟發(fā)展。

多年來,，曹彥軍用一顆匠心,，不斷打磨自身技藝，在發(fā)酵技術操作上不斷創(chuàng)新突破,，做出突出成績,。他先后獲得“山西省五一勞動獎章”“山西省脫貧攻堅創(chuàng)新獎”“山西食品工業(yè)改革開放四十周年優(yōu)秀人物獎”“晉中最美扶貧人”等榮譽稱號。2020年,，他參與的“陳醋低溫糊化糖化及酒精發(fā)酵技術”榮獲山西省科技進步三等獎,。說起這些榮譽，曹彥軍表示將不負榮譽,，繼續(xù)前行,，積極發(fā)揮榜樣作用，為公司發(fā)展再創(chuàng)新功,。

“將祖輩流傳下來的釀造手藝和文化發(fā)揚光大,，是我們這一輩人應該做的事,；帶領鄉(xiāng)親們增收致富、實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興更是我們應該做的事,?！睆囊粋€從未接觸過釀醋的門外漢到對每個制醋環(huán)節(jié)都如數(shù)家珍，一路走來,，曹彥軍用一顆匠心成就了自己的“醋味人生”,。

科學導報記者 魏世杰