膳食纖維作為人體第七大營養(yǎng)素,，健康科學(xué)攝取對(duì)于腸道改善與預(yù)防慢性病具有重要作用,。9月3日，由山西省科學(xué)技術(shù)協(xié)會(huì)主辦,，山西科技新聞出版?zhèn)髅郊瘓F(tuán)承辦的“揭秘膳食纖維健康從‘腸’計(jì)議”為主題的專家與媒體面對(duì)面活動(dòng)在太原舉辦,。活動(dòng)邀請(qǐng)了多位功能食品領(lǐng)域?qū)＜壹捌髽I(yè)代表,，圍繞功能農(nóng)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀,、膳食纖維與腸道關(guān)系、膳食纖維在慢病管理方面的應(yīng)用價(jià)值等話題進(jìn)行交流探討,，通過活動(dòng)搭建的專家與企業(yè),、公眾的交流平臺(tái)，科普膳食纖維知識(shí),，宣傳均衡營養(yǎng),、健康飲食理念，促進(jìn)企業(yè)膳食纖維功能食品的研發(fā)與推廣,。

專家觀點(diǎn)

高志強(qiáng)：發(fā)揮資源優(yōu)勢(shì) 搭建特色平臺(tái)

專家簡(jiǎn)介

高志強(qiáng):山西功能農(nóng)業(yè)研究院執(zhí)行院長(zhǎng),、山西省旱作農(nóng)業(yè)學(xué)會(huì)理事長(zhǎng)

膳食纖維在維持膳食平衡方面發(fā)揮著重要作用，是人體所需的除碳水化合物,、蛋白質(zhì),、脂肪、維生素,、礦物質(zhì)和水之外的第七大營養(yǎng)素,。在當(dāng)前中國大健康戰(zhàn)略的發(fā)展背景下，我國農(nóng)業(yè)進(jìn)入新發(fā)展階段,，功能農(nóng)產(chǎn)品成為未來高端食品的發(fā)展方向,。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)（山西農(nóng)科院）先后成立了山西功能農(nóng)業(yè)研究院和功能食品研究院，統(tǒng)籌全省農(nóng)業(yè)科技資源,，鏈接國內(nèi)國際科技創(chuàng)新資源,，為山西功能農(nóng)業(yè)、功能農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展賦能科技要素,。山西農(nóng)業(yè)“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略的雙向引擎帶動(dòng)山西功能農(nóng)業(yè)步入全國農(nóng)業(yè)發(fā)展前列,。近年來，圍繞功能主糧共性關(guān)鍵技術(shù)研究與示范,、功能雜糧種質(zhì)創(chuàng)新及關(guān)鍵技術(shù)研究與示范,、山西省特色生物資源功能食品研發(fā)與利用等課題展開了科技攻關(guān)，開發(fā)出了富硒太谷餅,、雜糧太谷餅,、即沖即食小米營養(yǎng)粥,、雜糧牛軋?zhí)恰⒑镱^菇大豆速溶粉系列功能農(nóng)產(chǎn)品等產(chǎn)品,。在推動(dòng)功能農(nóng)產(chǎn)品發(fā)展的過程中,，山西應(yīng)更加注重發(fā)揮功能農(nóng)業(yè)領(lǐng)域產(chǎn)學(xué)研資源優(yōu)勢(shì)，與具有先進(jìn)水平的大學(xué)和研究機(jī)構(gòu)進(jìn)行廣泛合作,，建立具有山西特色與先進(jìn)水平的專業(yè)功能農(nóng)業(yè)平臺(tái)，形成培育和促進(jìn)功能食品發(fā)展的良好社會(huì)環(huán)境,。

郭尚：膳食纖維高品質(zhì) 公眾健康有保證

專家簡(jiǎn)介

郭尚:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院院長(zhǎng),、研究員、博士

膳食纖維是以對(duì)抗人體小腸消化吸收,，具有改善胃腸道功能,、預(yù)防胃腸道疾病、清除吸收有害物質(zhì),、降低血糖,、血壓、血脂,、保護(hù)口腔等功效,。

市場(chǎng)上超過50％的功能食品都含有膳食纖維作為活性成分。近年來,，全球膳食纖維市場(chǎng)快速增長(zhǎng),，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020年涵蓋肉類加工食品,、烘焙食品,、乳制品和飲料、保健品和嬰兒食品等膳食纖維應(yīng)用領(lǐng)域的消費(fèi)量共計(jì)達(dá)89.28萬噸,。目前,，在功能性食品加工中，已廣泛利用膳食纖維特有性質(zhì)對(duì)食品進(jìn)行加工改造,?！督】抵袊袆?dòng)（2019-2030年）》文件中明確指出：我國居民膳食纖維攝入明顯不足。膳食纖維作為一種理想的天然的功能性食品添加原料,，隨著國家及各省市相關(guān)健康政策文件的落地,，膳食纖維產(chǎn)品將不斷向高品質(zhì)的良好方向發(fā)展，不僅可以進(jìn)一步優(yōu)化食品的營養(yǎng)價(jià)值和組織性能,，還能夠滿足社會(huì)大眾對(duì)健康膳食習(xí)慣形成的需求,。

郝利平：攝入膳食纖維 注意適度原則

專家簡(jiǎn)介

 郝利平:山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院院長(zhǎng)

膳食纖維具有改善糖代謝、吸附農(nóng)藥,、抗氧化活性和清除自由基,、降低血清膽固醇等七大有益功效,，開展富含膳食纖維功能食品的研究開發(fā)及應(yīng)用對(duì)提高我國人民的健康水平非常必要。

膳食纖維主要有水溶性膳食纖維和非水溶性膳食纖維,，水溶性膳食纖維由于其良好的溶解性,、穩(wěn)定性、平和口感等特性,，適合應(yīng)用許多食品加工中,，除了補(bǔ)充營養(yǎng)素、發(fā)揮其功能特性外,，對(duì)于改善口感,、提高品質(zhì)都具有良好的作用。常見的水溶性膳食纖維有聚葡萄糖,、菊粉,、低聚果糖、低聚異麥芽糖,、低聚乳糖,、低聚木糖、大豆低聚糖,、瓊脂粉,、羧甲基纖維素、抗性糊精等,；非水溶性膳食纖維主要成分為纖維素,、半纖維素和木質(zhì)。

當(dāng)前,，膳食纖維已廣泛應(yīng)用于飲料,、乳品、保健品,、烘焙食品等領(lǐng)域,，其新品開發(fā)與產(chǎn)品升級(jí)將極大提升膳食纖維的市場(chǎng)規(guī)模。在膳食纖維的攝取過程中,，因其與有機(jī)物結(jié)合會(huì)阻礙蛋白質(zhì)和脂肪的吸收,，影響維生素的吸收，因此,膳食纖維的攝取也應(yīng)注意適度原則,，并非越多越好,。

張文青：高膳食纖維飲食 為健康保駕護(hù)航

專家簡(jiǎn)介

張文青:山西醫(yī)科大學(xué)第二醫(yī)院臨床營養(yǎng)科主任

當(dāng)前人體在植物微量元素缺乏與不良生活習(xí)慣的雙重效應(yīng)下，普遍存在蛋白質(zhì)含量,、微量元素?cái)z取嚴(yán)重不足的現(xiàn)象,，為此，合理攝取膳食纖維具有重要作用,。中國居民膳食指南白皮書顯示,，中國居民的人均膳食纖維攝入量普遍嚴(yán)重不足,，每天人均膳食纖維總攝入量甚至還不到13克。

高膳食纖維的飲食對(duì)建立良好的腸道菌群結(jié)構(gòu),，進(jìn)而預(yù)防,、緩解慢性疾病具有極大的幫助作用。對(duì)人體健康具有四大益處：一是增強(qiáng)腸道功能,，防止便秘,，膳食纖維可促進(jìn)腸道蠕動(dòng)，避免膽汁酸大量轉(zhuǎn)變?yōu)橹掳┪?；二是膳食纖維中的果酸可延長(zhǎng)食物在胃腸內(nèi)的停留時(shí)間,，減慢人體對(duì)葡萄糖的吸收速度，有效預(yù)防糖尿??；三是膳食纖維可有效降低血液膽固醇含量,，預(yù)防心血管疾?。凰氖巧攀忱w維的食物攝入量與結(jié)腸癌危險(xiǎn)因素呈負(fù)相關(guān)關(guān)系,，合理食用可良好促進(jìn)胃腸蠕動(dòng),，有效為人體健康保駕護(hù)航。

隨著民眾的健康需求日益旺盛,，人們對(duì)食品的需求不再局限于溫飽,，而是更多地關(guān)注安全性、營養(yǎng)性和功能性,，消費(fèi)趨勢(shì)轉(zhuǎn)向具有合理營養(yǎng)和保健功能的功能性食品,。今后一段時(shí)期，將是功能性食品發(fā)展的黃金階段,。

黃立坤：科學(xué)補(bǔ)充營養(yǎng) 提高生活品質(zhì)

專家簡(jiǎn)介

 黃立坤:山西省人民醫(yī)院基層衛(wèi)生服務(wù)指導(dǎo)中心主任,、教授

當(dāng)代“富貴病”已呈井噴式發(fā)展，嚴(yán)重威脅到現(xiàn)代人的身體健康狀態(tài),，倡導(dǎo)“普及健康生活,、優(yōu)化健康服務(wù)、完善健康保障,、建設(shè)健康環(huán)境,、發(fā)展健康產(chǎn)業(yè)”的發(fā)展理念，把人民健康放在優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略地位勢(shì)在必行,。

由于膳食纖維具有良好的營養(yǎng)學(xué)價(jià)值,，在飲食中合理科學(xué)補(bǔ)充膳食纖維已成提升人體健康水平的有效舉措。膳食纖維可以降低腸道的PH值,，增加益生菌的生長(zhǎng)繁殖,，改善腸道的蠕動(dòng)水平,，促進(jìn)腸道的內(nèi)容物的排空，減少便秘的發(fā)生,。膳食纖維雖對(duì)健康有益,，但不能多吃，食用過量的膳食纖維,，會(huì)影響脂肪的正常吸收,。

因此，在選擇適合于自身的纖維素時(shí),，要注重飲食與藥物的合理使用,，遵循“藥物治病療效有限、合理補(bǔ)充營養(yǎng)方能標(biāo)本兼治”的健康理念,，做到適合,、適宜、適度,、適量的攝取吸收,，以促進(jìn)健康現(xiàn)代生活方式的養(yǎng)成。

任玉林：實(shí)現(xiàn)健康中國夢(mèng) 綠色飲食需先行

專家簡(jiǎn)介

任玉林:山西眾一農(nóng)業(yè)科技股份有限公司董事長(zhǎng)

為更好補(bǔ)充人體膳食纖維,、礦物質(zhì),、維生素，解決社會(huì)慢性病,，預(yù)防疾病,，改善人們亞健康及代謝紊亂等健康問題，公司現(xiàn)已開發(fā)出具有針對(duì)性,、科學(xué)性,、安全性、實(shí)用性等特點(diǎn)的石磨面粉,、空心掛面,、麥纖粉、唐高阻膳食纖維粉等主要產(chǎn)品,。

作為一家科技企業(yè),，多年來，企業(yè)堅(jiān)持以“健康為天,、飲食為先,，品質(zhì)出眾、始終如一”的經(jīng)營理念,，發(fā)展“公司+專業(yè)合作社+基地+農(nóng)戶”的新型模式,，走規(guī)模化生產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)化管理,、產(chǎn)業(yè)化發(fā)展,、品牌化經(jīng)營的發(fā)展道路。在帶動(dòng)邊遠(yuǎn)山區(qū)農(nóng)民提質(zhì)增效,、綠色發(fā)展,，為農(nóng)業(yè)增效、農(nóng)民增收做出貢獻(xiàn)的同時(shí),，致力于為消費(fèi)者提供“綠色安全,、營養(yǎng)平衡”的優(yōu)質(zhì)食品，為健康中國戰(zhàn)略的深入實(shí)施貢獻(xiàn)力量,。

媒體問計(jì) 專家解惑

A,、 結(jié)合科技 練好“內(nèi)功”

科學(xué)導(dǎo)報(bào)：功能食品企業(yè)有很多，但規(guī)模,、效益都不是很好,，山西功能食品企業(yè)將如何發(fā)揮自身優(yōu)勢(shì)走出去，能否提一些實(shí)用性建議?

高志強(qiáng)：功能食品企業(yè)發(fā)展一是要跟科技結(jié)合,，把“內(nèi)功”練好,；二是按照國家標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)，保證質(zhì)量和功能效果,；三是同媒體與政府進(jìn)行戰(zhàn)略合作,，共同打造功能食品品牌,。

B ,、麥纖粉可緩解腸胃功能紊亂

今日農(nóng)業(yè)：當(dāng)前市面上關(guān)于麥纖粉的產(chǎn)品眾多。麥纖粉是由小麥中心部分的胚乳磨制而成的小麥面粉,。請(qǐng)您具體介紹一下關(guān)于麥纖粉的臨床應(yīng)用,。

張文青：麥纖粉一是對(duì)腸胃功能紊亂有療效，尤其是便秘和腹瀉的人群,；二是可作為代餐食品,，但要根據(jù)個(gè)體需求，確定供給的膳食纖維標(biāo)準(zhǔn),；三是把膳食纖維食品作為零食食用,，可有效緩解代謝綜合癥。

C ,、研發(fā)功能食品 助力健康山西

山西經(jīng)濟(jì)日?qǐng)?bào)：請(qǐng)您介紹一下膳食纖維在功能性食品中的應(yīng)用,？未來發(fā)展走向是如何的？

郭尚：近幾年,，功能食品成為食品和保健品的一種,，社會(huì)大眾逐漸了解了它的健康價(jià)值。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示,，大部分功能食品均添加膳食纖維,，作為一種原料添加劑,，山西功能食品研究院圍繞腸道微生物方面，繼續(xù)布局研發(fā)各類功能食品,，助力健康山西建設(shè),。

D 、食用膳食纖維要適量

山西科技新聞網(wǎng)：眾所周知膳食纖維對(duì)健康非常有益,，多吃是否更好,？

黃立坤：膳食纖維品種較多，要根據(jù)人群而劃分,，適度適量食用,。比如老年吃多了會(huì)影響營養(yǎng)吸收，也可能會(huì)產(chǎn)生腸脹氣,，過量會(huì)適得其反,。

E、 谷物是膳食纖維主要來源

山西日?qǐng)?bào)：請(qǐng)您從食品角度談?wù)勎覀儚娜粘Ｉ钪性撊绾螖z取膳食纖維,，以此促進(jìn)腸道菌群的吸收,。

郝利平：食物中膳食纖維主要來自植物性食物如蔬菜水果、豆類和各種谷類,。我國居民膳食纖維的主要來源是谷物,。膳食纖維是腸道菌群的首要食物來源，有了膳食纖維,，就能有效安撫躁動(dòng)的菌群,。膳食纖維分為不可溶性膳食纖維和可溶性膳食纖維兩種。不可溶膳食纖維可以增加大便量,、增強(qiáng)吸收,、增加免疫力；可溶膳食纖維可以防止便秘,、改善口腔和牙齒功能,、有利于減肥。

F ,、擴(kuò)大人才隊(duì)伍 加強(qiáng)科研宣傳

山西科技報(bào)：請(qǐng)任總談?wù)勂髽I(yè)產(chǎn)品下一步將如何推廣以及后續(xù)還將有哪些新的技術(shù),、工藝創(chuàng)新？

任玉林：面向未來,，公司發(fā)展任重道遠(yuǎn),，一是擴(kuò)大企業(yè)人才隊(duì)伍，招收一批健康管理師,，定期培訓(xùn)員工,，強(qiáng)化員工對(duì)產(chǎn)品的認(rèn)識(shí)，進(jìn)而更好的推廣產(chǎn)品；二是增加科研范圍,，在上海交大,、北京中醫(yī)藥大學(xué)等合作基礎(chǔ)上，繼續(xù)尋求科研機(jī)構(gòu)合作,；三是在多個(gè)城市推介系列產(chǎn)品,，目前已進(jìn)入北京養(yǎng)老驛站，下一步將瞄準(zhǔn)深圳市場(chǎng),；四是專注老年群體健康養(yǎng)生,，推介產(chǎn)品走進(jìn)老年群體；五是做好宣傳科普,，發(fā)揮企業(yè)種植,、加工、營養(yǎng),、醫(yī)療等專家優(yōu)勢(shì),，打造功能食品品牌。

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 馬駿/文 楊凱飛/圖