“平遙的牛肉太谷的餅，清徐的葡萄甜盈盈……”這首由著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌《夸土產(chǎn)》中提到的太谷餅,，是山西省晉中市太谷縣的傳統(tǒng)名點,，起源于明末清初，已有400多年的歷史,。太谷餅以其甜而不膩,、酥而不碎、味美鮮香,、久放綿軟的特點聞名全國,。在太谷，有這樣一位太谷餅制作者,，他以匠心獨運的技藝和不懈的創(chuàng)新精神,，成為在太谷餅加工技術(shù)領(lǐng)域深耕多年的專家。他就是山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司“白守貴職工創(chuàng)新工作室”帶頭人——白守貴,。

白守貴在介紹設(shè)備 ■ 圖片由受訪者提供

鑫炳記太谷餅是山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司旗下的知名產(chǎn)品,，該公司前身為太和糕點鋪，由李恒鈺于1859年創(chuàng)立,，至今已有超過160年的歷史,。鑫炳記太谷餅不僅承載著深厚的文化底蘊，還以其獨特的制作工藝和卓越的品質(zhì)贏得了廣泛贊譽,。白守貴這位地道的太谷人,，從小就對太谷餅懷有深厚的情感，自2011年進入鑫炳記以來,，先后擔(dān)任過維修工,、維修組長、廠長,、工會主席等職務(wù),，他工作兢兢業(yè)業(yè)，以廠為家,，在平凡的崗位上埋頭苦干,，榮獲多項市級、縣級五小競賽優(yōu)秀成果獎,，被評為優(yōu)秀工會工作者,、公司勞模等。

白守貴不僅是一位技藝高超的太谷餅制作大師,，更是企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的靈魂人物,。2019年，隨著公司工會工作的深入發(fā)展,，白守貴職工創(chuàng)新工作室應(yīng)運而生,，他作為工作室的帶頭人,，更是肩負起了推動企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新、培養(yǎng)技能人才的重任,。

走進白守貴的工作室,，首先映入眼簾的是一排排整齊排列的試驗設(shè)備和各式各樣的原材料。這里,，是白守貴無數(shù)次嘗試與失敗,、靈感與汗水交織的地方。他深知太谷餅作為地方特色美食,，其傳承與創(chuàng)新同樣重要,。因此，他在保留傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上,，大膽引入現(xiàn)代科技手段,，對太谷餅進行了全面升級。

為了提升太谷餅的酥脆度而不影響其原有的風(fēng)味,，白守貴帶領(lǐng)團隊連續(xù)數(shù)周進行試驗,。他們嘗試了不同的烘烤溫度、時間和濕度組合,，甚至親自到田間地頭挑選最適合的原料,。經(jīng)過無數(shù)次的嘗試與調(diào)整，終于研發(fā)出了一種全新的制作工藝,，使得太谷餅在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時,，更加酥脆可口，贏得了消費者的一致好評,。

除了在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫,，白守貴還非常注重生產(chǎn)流程的優(yōu)化和設(shè)備的改進。他主導(dǎo)研發(fā)的太谷餅傳輸翻轉(zhuǎn)器械,，就是一項具有里程碑意義的創(chuàng)新成果,。

“傳統(tǒng)的太谷餅生產(chǎn)過程中，翻轉(zhuǎn)工序往往需要大量的人力物力,，且效率低下。有時掌握不好火候,，要么沒烤熟,，要么烤糊了?！睘榱私鉀Q這一難題,，白守貴自2020年5月開始研發(fā)設(shè)備，“先聯(lián)系到浙江一家整流器廠家,，說了我們的要求后,，對方推薦了上海上整整流器廠,，這種整流器是目前市場上最先進的，一般是用在高鐵上,，費用頗高,，但為了企業(yè)的長期發(fā)展，我們咬牙買了回來,。歷經(jīng)3個多月的組裝,、調(diào)試、試用,，終于成功設(shè)計出了這款智能恒度動力電柜生產(chǎn)線,。”

“以前用的翻蓋烤爐,，現(xiàn)在改成我們自己研發(fā)的雙溫自動擺放餅和自動翻餅不間斷生產(chǎn)的恒度隧道爐,，每個班原來6名烘烤工，現(xiàn)在只用1名,，成型組原來7個工人,，現(xiàn)在只用1人。使用這種自動流水生產(chǎn)線后,，雖然用工人數(shù)減少了,，產(chǎn)量卻提高了10倍?！卑资刭F介紹說,。

由于白守貴的不斷創(chuàng)新，不僅極大地降低了工人的工作強度,，提高了生產(chǎn)效率,，還保證了太谷餅的品質(zhì)?！斑@些設(shè)備保證了相同的溫度和時間,，烘烤出來的餅質(zhì)量好、產(chǎn)品穩(wěn)定,，深受大家的喜歡,，現(xiàn)在我們廠生產(chǎn)的太谷餅供不應(yīng)求?！边@些創(chuàng)新成果不僅在公司內(nèi)部得到了廣泛應(yīng)用,，還吸引了行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)的關(guān)注和學(xué)習(xí)。

白守貴深知,，一個企業(yè)的發(fā)展離不開人才的支撐,。因此，他非常重視對年輕員工的培養(yǎng)和教育,。他常說：“作為一名工匠,，我們要有精益求精的態(tài)度,，要有敢于創(chuàng)新的勇氣?！痹谒挠绊懴?，工作室的每一位成員都秉持著這種精神，不斷追求卓越,、勇攀高峰,。在工作室里，他親自指導(dǎo)年輕員工學(xué)習(xí)太谷餅的制作技藝和創(chuàng)新思維方法,，鼓勵他們敢于嘗試,、勇于創(chuàng)新。他定期組織技術(shù)培訓(xùn)和交流活動,，邀請行業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者來工作室授課指導(dǎo),，為年輕員工搭建學(xué)習(xí)和成長的平臺。在他的悉心培養(yǎng)下,，工作室里涌現(xiàn)出了一批批優(yōu)秀的技能人才和創(chuàng)新人才,，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入了新的活力。

歲月悠悠,，匠心灼灼,。白守貴的付出與努力得到了社會各界的廣泛贊譽和認可，成為了企業(yè)乃至整個行業(yè)的佼佼者,。然而,，對于他來說，這些榮譽不僅是對他過去工作的肯定和鼓勵,，更是對未來工作的鞭策和激勵,。他深知，作為一名企業(yè)技術(shù)帶頭人,，自己肩負著傳承工匠精神,、推動行業(yè)發(fā)展的重任。未來,，他將繼續(xù)秉持著匠心獨運,、創(chuàng)新無限的精神，帶領(lǐng)白守貴職工創(chuàng)新工作室不斷前行,，為太谷餅這一地方特色美食的傳承與發(fā)展續(xù)寫下一個百年傳奇,。

科學(xué)導(dǎo)報記者 隋萌