“平遙的牛肉太谷的餅,，清徐的葡萄甜盈盈……”這首由著名歌唱家郭蘭英演唱的山西民歌《夸土產(chǎn)》中提到的太谷餅,，是山西省晉中市太谷縣的傳統(tǒng)名點(diǎn)，起源于明末清初,，已有400多年的歷史,。太谷餅以其甜而不膩、酥而不碎,、味美鮮香,、久放綿軟的特點(diǎn)聞名全國(guó)。在太谷,，有這樣一位太谷餅制作者,，他以匠心獨(dú)運(yùn)的技藝和不懈的創(chuàng)新精神，成為在太谷餅加工技術(shù)領(lǐng)域深耕多年的專家,。他就是山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司“白守貴職工創(chuàng)新工作室”帶頭人——白守貴,。

白守貴在介紹設(shè)備 ■ 圖片由受訪者提供

鑫炳記太谷餅是山西鑫炳記食業(yè)股份有限公司旗下的知名產(chǎn)品，該公司前身為太和糕點(diǎn)鋪,，由李恒鈺于1859年創(chuàng)立,，至今已有超過(guò)160年的歷史。鑫炳記太谷餅不僅承載著深厚的文化底蘊(yùn),，還以其獨(dú)特的制作工藝和卓越的品質(zhì)贏得了廣泛贊譽(yù),。白守貴這位地道的太谷人，從小就對(duì)太谷餅懷有深厚的情感,，自2011年進(jìn)入鑫炳記以來(lái),，先后擔(dān)任過(guò)維修工、維修組長(zhǎng),、廠長(zhǎng),、工會(huì)主席等職務(wù)，他工作兢兢業(yè)業(yè),，以廠為家,，在平凡的崗位上埋頭苦干，榮獲多項(xiàng)市級(jí),、縣級(jí)五小競(jìng)賽優(yōu)秀成果獎(jiǎng),，被評(píng)為優(yōu)秀工會(huì)工作者、公司勞模等。

白守貴不僅是一位技藝高超的太谷餅制作大師,，更是企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新的靈魂人物,。2019年，隨著公司工會(huì)工作的深入發(fā)展,，白守貴職工創(chuàng)新工作室應(yīng)運(yùn)而生,，他作為工作室的帶頭人，更是肩負(fù)起了推動(dòng)企業(yè)技術(shù)創(chuàng)新,、培養(yǎng)技能人才的重任,。

走進(jìn)白守貴的工作室，首先映入眼簾的是一排排整齊排列的試驗(yàn)設(shè)備和各式各樣的原材料,。這里,，是白守貴無(wú)數(shù)次嘗試與失敗、靈感與汗水交織的地方,。他深知太谷餅作為地方特色美食,，其傳承與創(chuàng)新同樣重要。因此,，他在保留傳統(tǒng)制作工藝的基礎(chǔ)上,，大膽引入現(xiàn)代科技手段，對(duì)太谷餅進(jìn)行了全面升級(jí),。

為了提升太谷餅的酥脆度而不影響其原有的風(fēng)味,，白守貴帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)連續(xù)數(shù)周進(jìn)行試驗(yàn)。他們嘗試了不同的烘烤溫度,、時(shí)間和濕度組合,，甚至親自到田間地頭挑選最適合的原料。經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次的嘗試與調(diào)整,，終于研發(fā)出了一種全新的制作工藝,，使得太谷餅在保持傳統(tǒng)風(fēng)味的同時(shí)，更加酥脆可口,，贏得了消費(fèi)者的一致好評(píng),。

除了在產(chǎn)品創(chuàng)新上下功夫，白守貴還非常注重生產(chǎn)流程的優(yōu)化和設(shè)備的改進(jìn),。他主導(dǎo)研發(fā)的太谷餅傳輸翻轉(zhuǎn)器械,，就是一項(xiàng)具有里程碑意義的創(chuàng)新成果。

“傳統(tǒng)的太谷餅生產(chǎn)過(guò)程中,，翻轉(zhuǎn)工序往往需要大量的人力物力,，且效率低下。有時(shí)掌握不好火候,，要么沒(méi)烤熟,，要么烤糊了,。”為了解決這一難題,，白守貴自2020年5月開始研發(fā)設(shè)備,，“先聯(lián)系到浙江一家整流器廠家，說(shuō)了我們的要求后,，對(duì)方推薦了上海上整整流器廠,，這種整流器是目前市場(chǎng)上最先進(jìn)的，一般是用在高鐵上,，費(fèi)用頗高,，但為了企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展，我們咬牙買了回來(lái),。歷經(jīng)3個(gè)多月的組裝、調(diào)試,、試用,，終于成功設(shè)計(jì)出了這款智能恒度動(dòng)力電柜生產(chǎn)線?！?/p>

“以前用的翻蓋烤爐,，現(xiàn)在改成我們自己研發(fā)的雙溫自動(dòng)擺放餅和自動(dòng)翻餅不間斷生產(chǎn)的恒度隧道爐，每個(gè)班原來(lái)6名烘烤工,，現(xiàn)在只用1名,，成型組原來(lái)7個(gè)工人，現(xiàn)在只用1人,。使用這種自動(dòng)流水生產(chǎn)線后,，雖然用工人數(shù)減少了，產(chǎn)量卻提高了10倍,?！卑资刭F介紹說(shuō)。

由于白守貴的不斷創(chuàng)新,，不僅極大地降低了工人的工作強(qiáng)度,，提高了生產(chǎn)效率，還保證了太谷餅的品質(zhì),?！斑@些設(shè)備保證了相同的溫度和時(shí)間，烘烤出來(lái)的餅質(zhì)量好,、產(chǎn)品穩(wěn)定,，深受大家的喜歡，現(xiàn)在我們廠生產(chǎn)的太谷餅供不應(yīng)求,?！边@些創(chuàng)新成果不僅在公司內(nèi)部得到了廣泛應(yīng)用,，還吸引了行業(yè)內(nèi)眾多企業(yè)的關(guān)注和學(xué)習(xí)。

白守貴深知,，一個(gè)企業(yè)的發(fā)展離不開人才的支撐,。因此，他非常重視對(duì)年輕員工的培養(yǎng)和教育,。他常說(shuō)：“作為一名工匠,，我們要有精益求精的態(tài)度，要有敢于創(chuàng)新的勇氣,?！痹谒挠绊懴拢ぷ魇业拿恳晃怀蓡T都秉持著這種精神,，不斷追求卓越,、勇攀高峰。在工作室里,，他親自指導(dǎo)年輕員工學(xué)習(xí)太谷餅的制作技藝和創(chuàng)新思維方法,，鼓勵(lì)他們敢于嘗試、勇于創(chuàng)新,。他定期組織技術(shù)培訓(xùn)和交流活動(dòng),，邀請(qǐng)行業(yè)內(nèi)的專家學(xué)者來(lái)工作室授課指導(dǎo)，為年輕員工搭建學(xué)習(xí)和成長(zhǎng)的平臺(tái),。在他的悉心培養(yǎng)下,，工作室里涌現(xiàn)出了一批批優(yōu)秀的技能人才和創(chuàng)新人才，為企業(yè)的持續(xù)發(fā)展注入了新的活力,。

歲月悠悠,，匠心灼灼。白守貴的付出與努力得到了社會(huì)各界的廣泛贊譽(yù)和認(rèn)可,，成為了企業(yè)乃至整個(gè)行業(yè)的佼佼者,。然而，對(duì)于他來(lái)說(shuō),，這些榮譽(yù)不僅是對(duì)他過(guò)去工作的肯定和鼓勵(lì),，更是對(duì)未來(lái)工作的鞭策和激勵(lì)。他深知,，作為一名企業(yè)技術(shù)帶頭人,，自己肩負(fù)著傳承工匠精神、推動(dòng)行業(yè)發(fā)展的重任,。未來(lái),，他將繼續(xù)秉持著匠心獨(dú)運(yùn)、創(chuàng)新無(wú)限的精神,，帶領(lǐng)白守貴職工創(chuàng)新工作室不斷前行,，為太谷餅這一地方特色美食的傳承與發(fā)展續(xù)寫下一個(gè)百年傳奇,。

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 隋萌