生物發(fā)酵技術(shù)在功能食品中的應(yīng)用日益廣泛。根據(jù)相關(guān)研究顯示,，采用微生物工程發(fā)酵技術(shù)生產(chǎn)的發(fā)酵食品具有多種優(yōu)點(diǎn),，可以提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和保健功能。第一,，部分微生物可合成維生素B,，而后者為人體所需的微量元素，食物經(jīng)過發(fā)酵后維生素B含量會(huì)明顯增加,，比如常見的酸奶,、牛奶等。第二,，發(fā)酵技術(shù)可使微生物分泌植物酸梅物質(zhì),，可將豆類食品中的植酸以及其他礦物質(zhì)轉(zhuǎn)化成生物活性形式，提高鉻,、鋅,、鐵及鈣等微量元素的保留率和利用率。第三,，利用微生物發(fā)酵技術(shù)可增強(qiáng)食物蛋白質(zhì)的可吸收消化率,，提高食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。第四,，發(fā)酵技術(shù)能使微生物中的活性因子最大限度地分解出來,，使食物吸收率進(jìn)一步提高。第五,，普通食品在經(jīng)過微生物發(fā)酵后益生菌的含量會(huì)明顯增加,，而后者可抑制人體有害菌的生成，改善腸道功能,。第六,，部分微生物發(fā)酵食品還具有抗癌,、抗衰老、降血壓等功效,，如酸奶,、醋等。綜上所述,，生物發(fā)酵技術(shù)與功能食品的關(guān)系密切,，不僅在功能食品的研發(fā)和生產(chǎn)中發(fā)揮著重要作用，還能夠顯著提升食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和功能性,。

隨著時(shí)代的發(fā)展,，健康成為人們?cè)絹碓疥P(guān)注的問題，人們的飲食觀念也由過去的吃飽變?yōu)槌缘媒】?，健康飲食成為社?huì)重要話題之一,。微生物發(fā)酵工程技術(shù)的應(yīng)用不僅可以最大限度地保留食物原有的營(yíng)養(yǎng)成分、改變口感,，還增加了食物的保健功效,，不僅使現(xiàn)代飲食更加豐富，而且對(duì)人們的身體健康起到積極作用,。

微生物發(fā)酵技術(shù)對(duì)于食品加工具有重大價(jià)值,，通過對(duì)面制品、豆制品,、乳制品等各類食品進(jìn)行發(fā)酵處理,，能夠得到更具有風(fēng)味和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的食品。而微生物發(fā)酵技術(shù)的實(shí)際應(yīng)用,，既需要考慮微生物發(fā)酵技術(shù)本身的特點(diǎn)，探討其與不同類別食品之間相互作用的原理,，了解微生物發(fā)酵中分解代謝產(chǎn)生的各類成分,，也需要注意微生物發(fā)酵效果的分析，了解食品在發(fā)酵后風(fēng)味口感的變化,，分析其中的營(yíng)養(yǎng)和保健功能等,。微生物發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用將為食品的研究開發(fā)與加工制作提供更加有效的技術(shù)支持，有利于推動(dòng)食品行業(yè)發(fā)展,。

國(guó)內(nèi)企業(yè)在HPV,、肺炎球菌、帶狀皰疹等熱門疫苗品種的布局方面已經(jīng)相當(dāng)活躍,。我們的疫苗希望能夠提供對(duì)人的全生命周期保護(hù),，從胎兒一直到老人，這是理想的狀態(tài),，但是這個(gè)理想的實(shí)現(xiàn)并非那么容易,。如今,，隨著技術(shù)的進(jìn)步，新型疫苗已經(jīng)從傳染病拓展到非傳染病,，例如,，腫瘤、自身免疫性疾病等,，從預(yù)防性疫苗拓展到治療性疫苗,。

整體來看，全球疫苗市場(chǎng)高度集中,，呈典型的大品種驅(qū)動(dòng)特點(diǎn),。10家疫苗制造商供應(yīng)了全球75%的疫苗，并占據(jù)了全球疫苗價(jià)值的85%,。而默沙東,、輝瑞、葛蘭素史克,、賽諾菲4家企業(yè)包攬了全球十大暢銷疫苗,。

過去，我國(guó)疫苗產(chǎn)品上市明顯晚于美國(guó),，但如今我國(guó)疫苗研發(fā)技術(shù)水平和國(guó)際領(lǐng)先水平差距逐步縮小,，部分產(chǎn)品已經(jīng)實(shí)現(xiàn)了進(jìn)口替代，也逐步涌現(xiàn)出戊肝,、EV71等國(guó)際領(lǐng)先產(chǎn)品,。疫苗行業(yè)面臨諸多挑戰(zhàn)，包括市場(chǎng)需求的變化,、國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)的壓力以及政策影響,。然而，隨著國(guó)內(nèi)接種意識(shí)的提高和國(guó)家對(duì)疫苗產(chǎn)業(yè)的支持,，國(guó)產(chǎn)疫苗行業(yè)有望通過技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展找到新的成長(zhǎng)點(diǎn),。總體來看,，國(guó)產(chǎn)疫苗行業(yè)雖然在價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)中面臨挑戰(zhàn),，但通過技術(shù)創(chuàng)新和市場(chǎng)拓展，行業(yè)有望實(shí)現(xiàn)新的增長(zhǎng),。

生命早期1000天指的是孕期270天和寶寶出生后的前兩年,，共計(jì)1000天。在這一階段,，人體各組織器官形成,、發(fā)育并逐漸成熟。生命最初的這1000天，相比人的一生大約30000天時(shí)間雖短,，但對(duì)整個(gè)人生影響很大,，其影響甚至?xí)永m(xù)到下一代。生命早期1000天是嬰幼兒體格發(fā)育和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期,，如果這個(gè)時(shí)期發(fā)育落后,，即使后期再去追趕，也可能事倍功半,。

生命早期階段的營(yíng)養(yǎng)和喂養(yǎng),，對(duì)兒童體格生長(zhǎng)發(fā)育、腦功能和認(rèn)知發(fā)育,，以及免疫功能平衡發(fā)展,、過敏性疾病風(fēng)險(xiǎn)、對(duì)感染性疾病抵抗力等均具有重要影響,。在大腦發(fā)育關(guān)鍵期,，如果缺乏能量、蛋白質(zhì),、鐵,、鋅、維生素A,、DHA等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，會(huì)導(dǎo)致認(rèn)知功能受損，影響智力發(fā)育,。嬰兒時(shí)期出現(xiàn)缺鐵性貧血,，不僅會(huì)導(dǎo)致智力發(fā)育落后，還會(huì)影響成年后的智力,，缺乏維生素A,，會(huì)使免疫功能下降。我國(guó)《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃（2017~2030年）》中,，明確提出開展生命早期1000天營(yíng)養(yǎng)健康行動(dòng),，將生命早期的營(yíng)養(yǎng)關(guān)注提升為國(guó)策，從生命的源頭開始預(yù)防和控制新生兒成年后的疾病,。嬰幼兒常見的營(yíng)養(yǎng)性疾病包括：蛋白質(zhì)—能量營(yíng)養(yǎng)不良、營(yíng)養(yǎng)性缺鐵性貧血,、維生素D缺乏型佝僂病,、兒童單純性肥胖，這些疾病發(fā)病年齡多見于生命早期1000天,，是影響兒童健康的危險(xiǎn)因素,。近期危害表現(xiàn)為體格和智力發(fā)育遲緩，患病率增加和生活質(zhì)量下降,；元?dú)馕：Ρ憩F(xiàn)為成年后智力發(fā)育滯后,，學(xué)習(xí)和工作能力下降,，患心血管疾病、糖尿病,、高血壓等慢病風(fēng)險(xiǎn)增加,。可見生命最初幾年?duì)I養(yǎng)的供給,，對(duì)于其改善終身健康,、營(yíng)養(yǎng)和生活方式是不可替代的。

6月齡內(nèi)嬰兒處于生命早期1000天機(jī)遇窗口期的第二階段,，營(yíng)養(yǎng)作為最重要的環(huán)境因素,，對(duì)其生長(zhǎng)發(fā)育和后續(xù)健康持續(xù)產(chǎn)生著至關(guān)重要的影響。母乳中適宜的營(yíng)養(yǎng)水平既能提供充足而適宜的能量,，又能避免過度喂養(yǎng),，使嬰兒獲得最佳的、健康的生長(zhǎng)速率,。因此,，對(duì)6月齡內(nèi)的嬰兒應(yīng)給予純母乳喂養(yǎng)。

代謝性疾病就是人體的新陳代謝出現(xiàn)了問題,，導(dǎo)致營(yíng)養(yǎng)進(jìn)入到人體之后，不能進(jìn)行正常的排泄而引起的一系列的癥狀,。常見的代謝疾病有肥胖,、血脂異常、糖尿病,、痛風(fēng)等,，這些疾病往往都有相互的聯(lián)系，當(dāng)人的營(yíng)養(yǎng)出現(xiàn)過剩時(shí),，就會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)很多物質(zhì)不能正常的排出,，從而引起肥胖，在肥胖的基礎(chǔ)上,，就會(huì)出現(xiàn)血脂的異常,，同時(shí)還會(huì)出現(xiàn)胰島素抵抗，從而引起二型糖尿病,，出現(xiàn)血糖的異常,，同時(shí)有些患者還伴有尿酸的排泄障礙，就會(huì)導(dǎo)致痛風(fēng),、高尿酸血癥,。

限食療法作為一種傳統(tǒng)的健康養(yǎng)生方法，其核心理念是通過限制食物的攝取量來達(dá)到健康保健和疾病預(yù)防的目的。目前,，限食療法收到了很多科學(xué)和研究的支持,。根據(jù)2019年英國(guó)糖尿病學(xué)會(huì)發(fā)布的一項(xiàng)研究，通過限食方法成功減重15公斤以上的糖尿病患者中,，有70%獲得了糖尿病的緩解,。此外，限食療法還被研究發(fā)現(xiàn)能夠降低肥胖癥,、糖尿病,、心血管疾病、腫瘤和神經(jīng)退行性病變的風(fēng)險(xiǎn),，減少老齡化相關(guān)疾病的發(fā)生,，從而延緩衰老、延長(zhǎng)壽命,。

具體的限食療法形式多種多樣,，根據(jù)熱量限制的程度不同可分為極低熱量限食與普通限食。根據(jù)限食時(shí)間的長(zhǎng)短可以分為短期限食,、長(zhǎng)期限食（多在3~6個(gè)月以上）,、間斷限食；根據(jù)限食的頻率可以分為隔日限食,、“5+2”限食,、限食進(jìn)餐（每天進(jìn)食時(shí)間固定在8小時(shí)以內(nèi)，其余16小時(shí)不吃東西）,；根據(jù)限制營(yíng)養(yǎng)素的不同可以分為低碳水化合物飲食,、低脂飲食或低蛋白飲食。

限食療法尤其是生酮飲食,、極低熱量限食等方案,，實(shí)施過程中有許多注意事項(xiàng)，如正在使用降糖,、降壓藥物等,，限食期間均需要調(diào)整。想嘗試限食的朋友們,，必須接受營(yíng)養(yǎng)師或?qū)I(yè)醫(yī)師的指導(dǎo),，不可在家自行操作實(shí)施，以免發(fā)生嚴(yán)重的不良事件,。

山西科技新聞網(wǎng)：糖尿病患者如何健康的飲食,？在水果的選擇,、食用時(shí)間,、食用方式等方面有哪些注意事項(xiàng)？

劉師偉：推薦糖尿病患者采用地中海飲食,。地中海飲食是以蔬菜,、水果、魚類,、堅(jiān)果、全谷物,、豆類和橄欖油為主（其中魚類和海鮮每周至少兩次）,，適量食用家禽、雞蛋,、奶酪和酸奶的飲食風(fēng)格,，并鼓勵(lì)配合每周150分鐘的中等強(qiáng)度運(yùn)動(dòng)。推薦食用雜糧飯,，例如白米搭配黑豆,、蕎麥或者高粱、玉米,、燕麥等,，可以有效進(jìn)行氨基酸互補(bǔ)。建議每周食用瘦肉不超過3次,，并盡量以魚肉或雞肉,、鴨肉等白肉替代。內(nèi)陸地區(qū)的人群要經(jīng)常吃到新鮮的海魚是一件比較難的事情,，所以建議大家用河魚,、河蝦去替代，并保證每周至少攝入兩次以上,。奶類及其制品要求每天飲用300毫克左右,。乳糖不耐受者可選擇飲用其他奶制品，如酸奶,、干酪等,。培養(yǎng)多吃新鮮蔬果的習(xí)慣，按照膳食指南要求,，蔬菜攝入量大約為300~500克/天,，水果200~350克/天。盡可能選用應(yīng)季的蔬菜和水果,。