韓福元指導工人將搟平的餡料切塊（晉源區(qū)宣傳部供圖）

元宵節(jié)至，晉祠桂花元宵飄香大街小巷，各式銷售攤點迎來銷售旺季,。室外天寒地凍,，車間熱火朝天,，位于太原市晉源區(qū)長巷村的晉祠桂花元宵工坊內(nèi)到了一年中最忙的時候,，上門購買、電話下單,，忙的不亦樂乎,，省級非遺傳承人韓福元親自上手和十幾名工人們一起做餡、滾制,、打包,，依舊應接不暇,。

匠心傳承老味道

工坊內(nèi)，電動滾筒轟鳴作響,，圓滾滾的元宵伴著江米粉一起飛舞——蘸一遍水滾一次,，一顆正方體的餡料經(jīng)過六蘸六滾，形成瓷實的圓球形,。如此滾制出的元宵，無論煮或者炸,，都軟糯香甜,、口感獨特，不少老太原人要的就是這一口“老味道”,。

韓福元展示打包好的元宵（晉源區(qū)宣傳部供圖）

“一泡,、二淘、三晾,、碾米,、炒作、做餡,、滾制……一顆地道的桂花元宵,，要經(jīng)過十幾道工序。大年初三開工至今,，我們每天從早上5點多干到半夜,，一天大概能做9萬顆元宵?！表n福元一邊介紹著自家元宵,，一邊手上動作不停地做餡。

晉祠桂花元宵,，餡料是靈魂,。傳統(tǒng)晉祠桂花元宵的餡料需要將核桃、芝麻,、花生翻炒去皮后,，再把糖稀加熱化開，加入白糖,、冰糖,、純天然玫瑰花醬和桂花醬翻炒，炒制完成后放入模子壓實搟平,，晾曬切塊,。除了傳統(tǒng)的桂花玫瑰口味外，店內(nèi)推出酸甜可口的沙棘口味元宵,、健康低卡的木糖醇元宵,、醇厚濃香的黑芝麻口味,，深受年輕人喜愛。

“韓師傅家的元宵品質(zhì)始終如一,，每年都在這兒買,，送給親朋好友大家都說好吃，再晚點都要排隊了,?！奔易≈苓叺膹埾壬缭缵s來買了10余袋元宵?！奥犝f這兒的元宵非常好吃,，沒想到還有沙棘口味、無蔗糖口味的,，照顧到了大家口味偏好,，各種都買了2盒嘗嘗?！睂３虖募獠萜簠^(qū)前來購買的李女士一家驚喜萬分,。

線上線下消費旺

憑借著50年元宵制作經(jīng)驗，韓福元把制作手藝傳給兒子韓偉,，旨在把晉祠桂花元宵的品牌叫響亮,，讓小元宵“滾”向大市場。韓偉創(chuàng)新營銷模式,，經(jīng)過5個月的籌備,，在千年古街鐘樓街新開晉陽文食體驗店，讓更多人能品嘗到獨具特色而又流轉(zhuǎn)千年的晉祠桂花元宵,。同時打通線上銷售渠道,，開通美團平臺每天發(fā)貨約500多件。

2月9日傍晚時分,，走進試營業(yè)的晉陽文食體驗店,，沁人心脾的一抹香甜撲鼻而來，從抖音推薦慕名前來的客人絡繹不絕,。店內(nèi)不僅有傳統(tǒng)煮元宵,，還有更符合年輕人口味的浮桂、悅?cè)?、酥山冰宵,、桂花珍珠糍粑、上元油錘等選擇,，口味各異,、文創(chuàng)十足、老少皆宜,，贏得顧客一致好評,，直呼過癮,。寒冬時節(jié)來上一碗熱氣騰騰、軟糯香甜的元宵,，不僅驅(qū)寒暖胃,、口舌生香，更能品到浸潤其中的深厚的親情,、濃重的鄉(xiāng)愁和歡喜的年味,。一側(cè)的文創(chuàng)店里爐食人人馬馬、晉陽剪紙,、葫蘆雕刻,、刻瓷、繩結(jié)等非遺文創(chuàng)不一而足,，加工坊里可以參觀了解元宵起源和制作流程技藝，現(xiàn)買現(xiàn)做的元宵禮盒受到顧客青睞,，每天元宵銷量達15000余顆,，生意火爆。

越滾越大產(chǎn)業(yè)興

得益于晉祠泉水的浸潤,，用晉祠大米制作出的元宵形如珠玉,、色如霜雪?！伴_水下勺背推,，慢火煮，冷水淋,，三滾兩滾出鍋品,。”咬一口,，濃濃芝麻桂花江米香,，清香四溢。隨著晉祠泉水復流,，滾制元宵的晉祠江米原料有了更充足的保障,，點燃了當?shù)孛癖娭厥皶x祠元宵非遺技藝的信心。

在韓福元父子倆的帶動下,，越來越多當?shù)厝罕娂尤氲綍x祠元宵制作傳承中來,，有的專業(yè)碾米磨面、從事原料加工,，有的在街頭擺攤設(shè)點,，現(xiàn)滾現(xiàn)賣……不僅傳承了非遺技藝，還拓寬群眾的就業(yè)增收渠道,。

王郭村的三晉英姐加工坊主打晉祠老味道元宵,，純手工制作的元宵餡料經(jīng)過精心配比炒制而成,，傳承千年古法工藝，精選優(yōu)質(zhì)綿白糖,、赤砂糖,、玫瑰醬、桂花醬,、山蜂蜜,、山核桃仁、內(nèi)蒙葵花籽仁,、本地花生仁,、河北帶皮白芝麻、黑芝麻等,，制法精良,、用料講究、口味獨特,?！拔覀円黄鹭撠熤谱鞯亩际怯袔资晔炙嚨睦先耍ＷC地道,，元宵煮熟后膨頭大,、餡不化、口感佳,，今年是做元宵的第三個年頭,，贏得點贊無數(shù)?！蔽涫系诹涝谱鱾魅宋溥M全師傅說道,。

位于晉祠公園南門的“晉祠有禮”太原市種植類非遺傳習中心二樓的非遺生產(chǎn)作坊內(nèi)，師傅們正在緊鑼密鼓地趕制元宵,。不少來晉祠的外地游客,，都會選購晉祠元宵禮盒作為禮品帶回去，也讓晉祠元宵非遺被更多人了解,。

據(jù)悉,，目前已有30余家作坊、500余人從事元宵制作,，年產(chǎn)值已達5000萬元,。元宵滾起來、產(chǎn)業(yè)旺起來,，口袋鼓起來,。晉祠桂花元宵越滾越大，逐步向?qū)I(yè)化,、集約化,、市場化,、規(guī)模化邁進,，正成為當?shù)厝说摹疤鹈郛a(chǎn)業(yè)”“幸福產(chǎn)業(yè)”“致富產(chǎn)業(yè)”,。

科學導報記者 王小靜 通訊員 楊潤德