最近一位廚師朋友贈(zèng)送了我一本由洛陽市作協(xié)會員張曼靈撰寫,、北京出版社出版的美食類書籍《尋味山西》,。張曼靈喜歡美食和旅游，曾多次旅居山西,，發(fā)表美食,、旅游散文等，且多次在征文中獲獎(jiǎng),。

我作為一個(gè)地地道道的山西人,，品讀《尋味山西》更有一番滋味。正如書中開篇簡介所述,，山西不僅歷史悠久,，也有著獨(dú)特的面食美食文化，很多游客來山西旅游其實(shí)是被這里的特色美食所吸引……

地域特色成就山西美食文化

不能要求全天下的人都對山西美食情有獨(dú)鐘,，但對山西美食情有獨(dú)鐘的人卻大有人在,，在《尋味山西》的“誘惑”下，我找到一些美食制作師傅,，在師傅們的美食靈感與情結(jié)的感召下,，對山西美食的歷史成因有了一個(gè)更深入的了解,。——正如《尋味山西》所述,，地域性造就了山西的特色美味,。

“面食在山西按照制作工藝來講，可分為蒸,、煮,、烹三個(gè)大類，有據(jù)可查的面食在山西就有300種之多,?！鄙轿魇⑹兰脊W(xué)校一位負(fù)責(zé)人介紹，“山西尤以刀削面名揚(yáng)海內(nèi)外,，被譽(yù)為中國著名的五大面食之一,。”

太原市是山西美食的匯聚地,，星羅棋布的街市消化和吸收了山西各地的美食,。比如太原清徐的“梢梅”,，是一種以燙面為皮裹餡上籠蒸熟的面食小吃,，形如梅花，潔白晶瑩,，皮薄餡多,，肥而不膩，清香可口,。它的歷史可以追溯到乾隆年間,，最初由山西人王老板在北京經(jīng)營，后因乾隆皇帝的題字而名聲大噪,。

流傳于山西晉中,、清徐一帶的特色面食——沾片子，是一種以蔬菜打底的面食,。沾片子到底是“菜”還是“飯”,，很難說清，因?yàn)樗鼘⒍呔o密地結(jié)合了起來,，不僅讓人們品嘗到了菜的清香,，同時(shí)又填飽了肚子。

在大同,，刀削面已經(jīng)成為人們生活中不可或缺的一部分,。無論是早、中,、晚三餐,，還是作為零食,，刀削面都是大同人的首選。大同人喜愛刀削面的原因不僅是其獨(dú)特的口感,，更因?yàn)榈断髅娲砹舜笸某鞘刑厣臀幕瘋鞒小?/p>

粗糧細(xì)作山西人的實(shí)踐和創(chuàng)新

山西獨(dú)特的地理位置為雜糧的生長提供了得天獨(dú)厚的條件,，擁有雜糧品類上百種，被譽(yù)為“小雜糧王國”,。粗糧細(xì)作因此成了山西獨(dú)有的特色,。

山西粗糧制作的品種包括高粱、馬鈴薯,、紅薯,、莜麥、蕎麥,、藜麥,、小米、黃米,、糜米,、甜糯玉米、紅蕓豆,、大豆,、豌豆、蠶豆和綠豆等,，不僅種類繁多,，且在山西的飲食文化中占有重要地位。

“莜面”是山西雁北及晉東南一帶人鐘愛的主要美食之一,，當(dāng)?shù)氐募彝ブ鲖D以能做出可口的莜面食品為傲,。街面上，大到高檔餐廳,，小到街角小吃排檔,，都能做出可口正宗的莜面饸饹、莜面魚兒,、莜面窩窩等美食,。

山西人通過長期的實(shí)踐和創(chuàng)新，將粗糧制作成各種美味食品,，不僅解決了溫飽問題,，還豐富了飲食文化。這種飲食方式不僅體現(xiàn)了山西人對食材的充分利用和對生活的熱愛,，也成為山西人身份認(rèn)同的一部分,。

特色小吃山西人打心里的喜愛

山西的名小吃不僅具有美食價(jià)值，還承載著豐富的歷史文化和地方特色,。

“炸油糕”是山西的傳統(tǒng)美食之一,，逢年過節(jié),、婚喪嫁娶等重要場合都少不了它的身影。油糕以黃米面或糯米面為主要原料,，包上豆沙,、紅棗等餡料，下油鍋炸至金黃酥脆,。咬上一口,，外皮酥脆，內(nèi)餡香甜,，口感軟糯,，讓人回味無窮。

“渾源涼粉”是山西渾源的傳統(tǒng)小吃,，以其口感爽滑,、味道鮮美而備受喜愛。

“石頭餅”具有悠久的歷史,，以面粉,、雞蛋、食用油等為主要原料,，將面團(tuán)放在燒熱的石頭上烙制而成,。石頭餅色澤金黃，口感酥脆,，味道香甜,，是山西百姓喜愛的美食之一,。

我國當(dāng)代著名學(xué)者,、作家林語堂先生曾說：“人世間如果有任何事值得我們鄭重其事的，不是宗教,，也不是學(xué)問,，而是吃！”可見,，美食對于普通人而言,，是一件多么認(rèn)真和值得追求的事情。山西以其深厚的歷史文化底蘊(yùn)和獨(dú)特的地理環(huán)境,，孕育出了許多風(fēng)味美食,，從民間到酒樓、從國內(nèi)到國外,，美食的美名傳播越來越廣,。

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 武竹青