面點(diǎn)實(shí)操課

圖片由受訪者提供

“刀削面在下刀時(shí),，需要將刀翹起,，借刀的彎度削面，使面片呈柳葉狀,。通過刀片上下翻動(dòng)可調(diào)節(jié)面的厚薄,，前后翻動(dòng)則能控制面的粗細(xì)?！毙煳膹?qiáng)聲音清亮,，耐心細(xì)致地進(jìn)行教學(xué),，他希望將自己的手藝像師父王建軍一樣傳授給自己的學(xué)生。

4月22日上午10時(shí),，山西盛世餐飲旅游技工學(xué)校面點(diǎn)實(shí)訓(xùn)教室內(nèi),，20余名學(xué)生全神貫注，一堂精彩生動(dòng)的面點(diǎn)實(shí)操課正在進(jìn)行,。操作臺(tái)前,，面點(diǎn)教師徐文強(qiáng)動(dòng)作嫻熟，手腕輕抖間,，削面刀利落劃過面團(tuán),，薄如柳葉的面片接連飛入沸水鍋中。

徐文強(qiáng)告訴《科學(xué)導(dǎo)報(bào)》記者,，因自己高中學(xué)習(xí)成績不理想,，為謀個(gè)出路，選擇了職業(yè)教育,，來到學(xué)校后,，有幸成為了學(xué)校創(chuàng)始人王建軍舉辦的首屆面藝傳承班的親傳弟子，在日積月累跟著師父學(xué)習(xí)的過程中,，徐文強(qiáng)漸漸讀懂了師父辦學(xué)的初心,，留校任教當(dāng)起了老師。

在看到老師精湛的削面技藝時(shí),，中西點(diǎn)23-032班學(xué)生袁子翔激動(dòng)地說：“刀削面是山西面食的代表,，也承載著豐富的歷史文化內(nèi)涵。所謂‘臺(tái)上三分鐘,，臺(tái)下十年功’,，我希望像老師一樣，努力練習(xí),，爭取也做出一碗地道的山西刀削面,。”

在山西盛世餐飲旅游技工學(xué)校,，中西式面點(diǎn)專業(yè)憑借深厚的教學(xué)底蘊(yùn)與獨(dú)特魅力,，成為廣大學(xué)子爭相報(bào)考的熱門王牌專業(yè)。這讓本就出身面食手藝人的王建軍倍感欣慰,，昔日指尖上的匠心傳承,，如今化作學(xué)子追逐的理想之光，在職業(yè)教育的沃土上生根開花,。

“教育是點(diǎn)燃火種,，不是灌滿容器,，每當(dāng)在學(xué)校里看到學(xué)生們,，我就想起自己年輕時(shí)候做學(xué)徒的日子,，總會(huì)懷念這一路走來的點(diǎn)點(diǎn)滴滴，真正的工匠精神需要文化底蘊(yùn)滋養(yǎng),，我們培養(yǎng)的是既能操作現(xiàn)代設(shè)備,，又能傳承優(yōu)秀傳統(tǒng)技藝的復(fù)合型人才。正是因?yàn)槟贻p時(shí)與山西面食結(jié)緣,，才萌生了傳承山西面食工藝的念頭,，并決定為此付諸一生?！蓖踅ㄜ姼锌?。

革新課程體系，開發(fā)“山西文旅IP設(shè)計(jì)”等12門省級精品課程,；突破培養(yǎng)模式,，與200余家企業(yè)共建“現(xiàn)代學(xué)徒制班”，實(shí)現(xiàn)“入學(xué)即入職”,；延伸社會(huì)服務(wù),，年培訓(xùn)農(nóng)村轉(zhuǎn)移勞動(dòng)力超3000人次，助力鄉(xiāng)村振興,；洞察數(shù)字浪潮,，率先構(gòu)建“智能化+數(shù)字化+數(shù)據(jù)化”三融合的現(xiàn)代職教體系……從創(chuàng)立之初僅開設(shè)中式面點(diǎn)專業(yè)起步，山西盛世餐飲旅游技工學(xué)校歷經(jīng)發(fā)展,，如今已構(gòu)建起涵蓋中西式烹調(diào),、中西式面點(diǎn)、美容美發(fā),、計(jì)算機(jī),、機(jī)電一體化、護(hù)理等在內(nèi)的十一大專業(yè),，并造就了在校生畢業(yè)前兩年就有企業(yè)簽約培養(yǎng),、畢業(yè)生就業(yè)率連續(xù)8年保持在98%以上的良好佳績。此外,，學(xué)校還涌現(xiàn)出一批“全國技術(shù)能手”和“晉菜推廣大使”,。

2024年，山西盛世餐飲旅游技工學(xué)校第三屆非遺面食傳承人特訓(xùn)班開班,，徐文強(qiáng)被委以重任,。從第一屆特訓(xùn)班學(xué)生到第三屆專業(yè)教師，角色的蛻變不僅是其個(gè)人技藝的升華,，更承載著面食技藝薪火相傳的使命,。

在傳承面食技藝的歷史長卷上，如何讓古老技藝煥發(fā)新生,？王建軍目光堅(jiān)定地說：“我辦校的初衷就是希望為這門承載著地域文化基因的傳統(tǒng)技藝搭建傳承平臺(tái),，讓更多人看見面食手藝的價(jià)值,，避免其因人才斷檔而逐漸式微。這不僅是我們作為手藝人對行業(yè)的反哺,，更是植根于血脈的文化自覺與責(zé)任擔(dān)當(dāng),。”

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 王文君 張娜