五月芳菲,，春意闌珊。5月21日,，《科學(xué)導(dǎo)報》記者走進山西麥香源食品有限公司（以下簡稱“山西麥香源”）生產(chǎn)車間,，自動化生產(chǎn)設(shè)備正在高效運轉(zhuǎn)，經(jīng)過和面,、搟壓,、成型,、烘烤、脫模,、冷卻,、篩選和包裝等工序，一個個色澤金黃,、松軟可口的面包新鮮出爐,，奶香、蛋香,、麥香撲面而來,、濃郁誘人。面包師正根據(jù)合作客戶九牛牧業(yè)需求精心調(diào)試新品面包,，通過調(diào)配天然,、營養(yǎng)且熟知的原料比例和面團起酥程度，試制出味道濃郁醇正,、配方健康干凈的產(chǎn)品,，讓美味與健康兼得，真正實現(xiàn)“好吃看得見”,。

在食品行業(yè)競爭日益激烈,、消費者健康意識不斷覺醒的當(dāng)下，越來越多的人開始關(guān)注食品配料表,，追求更加天然,、健康,、簡單的食品,，“清潔標(biāo)簽”成為食品企業(yè)創(chuàng)新與發(fā)展的新賽道。

順應(yīng)這一發(fā)展趨勢,，山西麥香源展現(xiàn)出敏銳的市場洞察力與創(chuàng)新魄力,。企業(yè)負責(zé)人葉良杰介紹，企業(yè)研發(fā)團隊開展持續(xù)技術(shù)攻關(guān),，對產(chǎn)品配方進行全面革新,，對品類進行深度優(yōu)化，于2024年9月在全省率先完成產(chǎn)品去脫氫化,，不僅讓產(chǎn)品回歸天然本味,、配料表干凈透明，更將保質(zhì)期從傳統(tǒng)的數(shù)月縮短至數(shù)周,，以“短?！闭蔑@天然無添加的底氣。

清潔標(biāo)簽的核心在于原料的天然與純凈,。山西麥香源嚴(yán)格把控原料質(zhì)量,，面粉一直選用筋度,、色澤、吸水量出眾且麥香醇厚的秦皇島面粉,，黃油選自世界知名企業(yè)不二制油,，從源頭上為產(chǎn)品的清潔標(biāo)簽屬性提供保障。

在其他配料的選擇上同樣精益求精,。在制作烘焙食品時,，選用天然的酵母代替人工發(fā)酵劑；在防腐劑的使用上,，更是堅持“一律不用”的原則,，通過科學(xué)的工藝和包裝技術(shù)來延長產(chǎn)品保質(zhì)期，使得麥香源的產(chǎn)品配料表簡潔明了,，讓消費者一目了然,、吃得放心。

為保障產(chǎn)品品質(zhì),，讓消費者吃得更滿意,、更放心、更安全,，山西麥香源以嚴(yán)苛標(biāo)準(zhǔn)打造10萬級潔凈生產(chǎn)車間,，最大限度減少微生物滋生。全自動生產(chǎn)線更是將智能化,、自動化發(fā)揮到極致,，面包胚從隧道爐烤制、自動脫模,、動態(tài)冷卻到密封包裝,，全程無直接接觸，杜絕交叉污染風(fēng)險,。新引進的自動套袋機進一步減少人工操作,，大幅提升包裝效率的同時確保產(chǎn)品在密封環(huán)節(jié)零污染。

實現(xiàn)清潔標(biāo)簽并不意味著犧牲口感,。山西麥香源投入大量資金精力進行技術(shù)研發(fā)與工藝創(chuàng)新,，致力于在減少添加劑使用的同時，依然保持產(chǎn)品的美味與品質(zhì),。獨家起酥工藝結(jié)合數(shù)字化發(fā)酵室智能控制,，實現(xiàn)全程監(jiān)測調(diào)整面團濕度、溫度與醒發(fā)時間,，使每一個面包都能達到層次分明,、蓬松綿密的絕佳口感，贏得消費者青睞。

山西麥香源通過堅持“清潔標(biāo)簽”理念,，在競爭激烈的食品行業(yè)成功開辟出差異化發(fā)展道路,。其產(chǎn)品因成分透明、工藝天然的特點,，贏得了健康消費群體的高度認(rèn)可,，不僅帶動了終端零售渠道的穩(wěn)定增長，更與多家大型商超建立了戰(zhàn)略性供貨關(guān)系,。展望未來,，山西麥香源將持續(xù)聚焦清潔配方研發(fā)，通過技術(shù)創(chuàng)新提升產(chǎn)品力,，致力于為消費者提供更安全,、更營養(yǎng)的食品選擇，讓“純凈飲食”理念深入千家萬戶,。

科學(xué)導(dǎo)報記者 王小靜 通訊員 楊潤德