郝貴忠在生產(chǎn)線進行質(zhì)檢工作

 圖片由受訪者提供

他是副食品工業(yè)化的“解碼者”,，在數(shù)據(jù)與風(fēng)味的迷宮中探尋最優(yōu)解,；他是技術(shù)突圍的“破壁人”，用毫米級精度重塑生產(chǎn)線基因,，他就是山西海玉園食品有限公司研發(fā)部經(jīng)理郝貴忠,。這位從生產(chǎn)一線成長起來的“石頭餅大王”，用20多年時間書寫了一段“把青春熬成配方,，讓創(chuàng)新闖進生活”的傳奇故事,。

“口感還不夠酥脆，繼續(xù)上機刷油烘烤,，再試試它的口感,。”5月19日，《科學(xué)導(dǎo)報》記者見到郝貴忠時,，他正在車間指導(dǎo)工作,。

1999年，剛剛?cè)肼毜暮沦F忠成為一名裝卸工人,，是生產(chǎn)環(huán)節(jié)和工藝流程的一名“門外漢”,，但他不怕苦不怕累，以負責(zé)敬業(yè)的態(tài)度做好每一份工作,，并展現(xiàn)出超乎常人的責(zé)任心,。

工作剛起步的時候，他每天都要在生產(chǎn)線上忙碌10多個小時,，回想起那段時光,，他的眼中閃爍著光芒：“我從來沒有抱怨過,，因為我知道,，只有腳踏實地，才能學(xué)到真本事,?！?/p>

之后因為崗位調(diào)整，郝貴忠被安排到了生產(chǎn)車間,，和師傅學(xué)習(xí)面粉攪拌,，也就是“和面”。對于食品生產(chǎn)而言,，這是一個十分重要的環(huán)節(jié),，各種原料的比例、攪拌的時間和溫度不同產(chǎn)生的微妙變化,，都會影響到產(chǎn)品最終的品質(zhì),。勤奮好學(xué)的他一邊向師傅學(xué)習(xí)，一邊在工余時間不斷練習(xí),、琢磨技術(shù),，最終掌握了技術(shù)要領(lǐng)。

當(dāng)技術(shù)不斷精進,，海玉上線了一款叫做“早餐奶餅”的新產(chǎn)品,，由兩個生產(chǎn)小組進行生產(chǎn)。因為第一次接觸這個產(chǎn)品,，在經(jīng)過一夜的反復(fù)調(diào)試和制作之后,，郝貴忠所在小組還是沒能成功生產(chǎn)，但另一個小組卻成功了,。在第二天全廠的生產(chǎn)會議上,，公司領(lǐng)導(dǎo)通報了這件事情。郝貴忠坐在最后一排的角落里抬不起頭，他心里暗暗下定決心：一定要提升本領(lǐng),、精通技術(shù),，不能再讓類似的事情發(fā)生。這次小小的挫折,，也促成了他的快速成長,。數(shù)年之后，他被委以重任,，成為餅干生產(chǎn)科科長,，成為公司“拳頭產(chǎn)品”生產(chǎn)車間的管理人員。

因為工作忙碌,，郝貴忠經(jīng)常沒有時間吃早飯,，為此，他購買一些傳統(tǒng)手工生產(chǎn)的石頭餅放在辦公室,，餓了就拿來充饑,。有一次，他突發(fā)奇想,，石頭餅作為傳統(tǒng)食品,，能否推出一款方便、干凈的包裝產(chǎn)品,，將石頭餅做成餅干大小,，這樣既方便食用，又容易進行大批量生產(chǎn),。有了這個思路,，郝貴忠便著手開始試驗。第一批試驗制造的“石頭餅”,，是由他全手工完成的,。制成之后，他將樣品拿去和同事一起品嘗,、討論,，確定了該產(chǎn)品的可行性，同時也發(fā)現(xiàn)了其在口感方面存在的不足,。此后,，他和其他技術(shù)人員進入了漫長的試驗、調(diào)整,、改良階段,，產(chǎn)品配方和比例的調(diào)整超過了20余次，最終確立了最佳的方案,。

有了穩(wěn)定的配方,，大批量生產(chǎn)離不開設(shè)備，但是市場上完全沒有可以批量生產(chǎn)石頭餅的設(shè)備。郝貴忠深知設(shè)備調(diào)試是產(chǎn)品創(chuàng)新的基石,，鑒于這一情況,，2022年，熟悉生產(chǎn)工藝的郝貴忠和技術(shù)人員一起著手對現(xiàn)有設(shè)備進行改造,。

最初研發(fā)改造的時候,，郝貴忠?guī)ьI(lǐng)團隊72小時吃住在車間進行技術(shù)攻關(guān)，對新設(shè)備的每項參數(shù)進行系統(tǒng)性驗證與調(diào)整,，從滾,、揉工序的轉(zhuǎn)速控制到加熱環(huán)節(jié)的溫度設(shè)定，每一個關(guān)鍵節(jié)點都需要經(jīng)過數(shù)十次對比實驗,。為確保產(chǎn)品口感與品質(zhì),，他堅持親自參與感官測試，歷時6個月“石頭餅”餅干系列成為海玉公司的明星產(chǎn)品和新的產(chǎn)值增長點,，市場銷售火爆,。

2023年，海玉公司生產(chǎn)的2000公斤石頭餅和缸爐餅通過晉陽海關(guān)出口到美國,、荷蘭,，開創(chuàng)了山西省傳統(tǒng)發(fā)酵食品出口歐美的先河,，在海外一展“老城榆次”美食的風(fēng)采,。

不滿足，才能創(chuàng)新,，公司才能發(fā)展,。在現(xiàn)有石頭餅的基礎(chǔ)上，郝貴忠和同事們再接再厲,，深耕新產(chǎn)品的研發(fā)及工藝的制定,，為了更加符合現(xiàn)代人的健康理念，他和同事研發(fā)出了第三代薯片“薯東方”,，與市面上的薯片最大的區(qū)別就是,，它是在石頭上烤出來的非油炸、非膨化的薯片,，不僅健康,，而且在工藝上還保留了非遺的傳統(tǒng)技藝，去年一經(jīng)上市就受到了消費者的青睞,。

深耕細作篤前行,，功夫不負有心人。郝貴忠扎根平凡,、書寫不凡,，創(chuàng)造了行業(yè)奇跡：2017年榮獲“優(yōu)秀食品科技工作者”稱號；2018年入選山西省“三晉英才”支持計劃青年優(yōu)秀人才；2019年被授予“山西省勞動模范”稱號,；2021年榮獲全國五一勞動獎?wù)拢?025年榮獲“全國勞動模范”稱號,。

從生產(chǎn)線的參數(shù)調(diào)試到國際市場的品質(zhì)認證，郝貴忠用行動證明：真正的創(chuàng)新源于對細節(jié)的執(zhí)著,，他以“把每件產(chǎn)品做到極致”的信念,，在食品研發(fā)領(lǐng)域書寫著屬于新時代勞模的奮斗篇章。

科學(xué)導(dǎo)報記者 劉娜