老壇酸菜和著名的老壇酸菜方便面，相信很多人都吃過(guò)。但在2022年3月15日后的相當(dāng)長(zhǎng)時(shí)間里,，“老壇酸菜方便面”在大眾心中的形象，可能徹底坍塌了。  

每年初春，正是芥菜成熟的時(shí)候,，在菜地的旁邊,，有一個(gè)大坑,，工人將從地里拉過(guò)來(lái)的芥菜倒到土坑里。這些芥菜并不清洗,，有些甚至帶著枯萎發(fā)黃的葉子放置好后,，加水,、鹽等，用薄膜包上,，蓋上土直接腌制,；工人或者穿著拖鞋，或者光著腳,，在酸菜上踩來(lái)踩去,；有的甚至一邊抽煙一邊干活，抽完的煙頭直接扔到酸菜上……央視315晚會(huì)曝光的湖南華容縣插旗菜業(yè)的酸菜腌制過(guò)程,，實(shí)在讓不少人反胃,。  

但更讓人意外的是，這樣一家用土坑腌酸菜,、光腳踩酸菜,，不做消毒處理還超量添加防腐劑，完全沒(méi)有衛(wèi)生檢測(cè)的酸菜制作企業(yè),，卻為多家知名企業(yè)代加工酸菜制品,。它的背后站著包括統(tǒng)一、康師傅等在內(nèi)的多家大品牌,。  

目前,，康師傅已公開(kāi)就“土坑酸菜”致歉，并宣布取消與插旗菜業(yè)一切合作,；“統(tǒng)一”致歉并發(fā)聲明回應(yīng),，自2012年底與湖南插旗不再合作；華容縣宣布“土坑”酸菜食品被查封處理,，插旗菜業(yè)相關(guān)人員被控制……一切“善后”工作,，似乎都在按照預(yù)想中的方向進(jìn)行。但圍繞這起事件,，顯然還應(yīng)該有更多追問(wèn),。  

比如，報(bào)道中提到一個(gè)細(xì)節(jié)：這家企業(yè)擁有高標(biāo)準(zhǔn)室內(nèi)腌制池300個(gè),，自己腌制酸菜,，但這部分規(guī)范產(chǎn)品是用于出口，專銷國(guó)外,。在外面收購(gòu)的“土坑酸菜”,，則是在國(guó)內(nèi)銷售。被問(wèn)及“為什么會(huì)有兩套不同的生產(chǎn)方式”,，該公司的負(fù)責(zé)人倒是非常坦誠(chéng)：“國(guó)內(nèi)的產(chǎn)品,，你到了消費(fèi)者手里面，里面有一點(diǎn)樹(shù)葉，有一點(diǎn)纖維,，頂多罰你一千（元）兩千（元）,，但如果到國(guó)外去了，至少是罰十萬(wàn)（元）,?！?nbsp; 

一邊是罰一兩千，一邊是罰款十萬(wàn),，這樣的巨大利差之下,，完全從利益角度出發(fā)，不難想象商家會(huì)作出何種選擇,。所以,，在譴責(zé)商家“利欲熏心”“唯利是圖”之時(shí)，也不得不思考,，我們的食品安全違規(guī)成本,，是不是太低了？近些年,，“讓食品安全違法行為付不起代價(jià)”的說(shuō)法頗為流行,，但從這次“土坑酸菜”企業(yè)負(fù)責(zé)人的自白來(lái)看，顯然還沒(méi)有達(dá)到這個(gè)目標(biāo),。  

此外,，如此半公開(kāi)化的違規(guī)生產(chǎn)，到底又是如何得以長(zhǎng)期存在的,？公開(kāi)報(bào)道顯示,，早在2018年，華容縣就發(fā)布了“醬腌菜”行業(yè)專項(xiàng)整治工作方案,，提出嚴(yán)把原輔材料,、生產(chǎn)過(guò)程控制、產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)三道關(guān),，嚴(yán)禁在加工過(guò)程中使用亞硝酸鹽類物質(zhì)或其他非法添加劑,；嚴(yán)禁土坑發(fā)酵制作酸菜，對(duì)衛(wèi)生或生產(chǎn)條件差,、不按標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范和規(guī)定流程組織生產(chǎn)等不按規(guī)定范圍,、限量和標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位，一律責(zé)令停產(chǎn)整頓,，監(jiān)督整改,，召回問(wèn)題食品。  

如此嚴(yán)格的整治行動(dòng)之下,，時(shí)隔四年,，卻依然曝出“土坑酸菜”大行其道，到底是當(dāng)年的專項(xiàng)整治“過(guò)時(shí)”了，還是存在整改不到位,？抑或是有更大的隱情？  

據(jù)悉,，早在2019年,，華容縣就通過(guò)設(shè)立蔬菜產(chǎn)業(yè)服務(wù)中心，實(shí)現(xiàn)芥菜種植面積23萬(wàn)畝,，年產(chǎn)量突破120萬(wàn)噸,，成為全國(guó)最大的芥菜集中生產(chǎn)區(qū)；芥菜系列加工產(chǎn)品占據(jù)全國(guó)同類產(chǎn)品銷售市場(chǎng)60%以上份額,，成為全縣的支柱產(chǎn)業(yè),。顯然，“土坑酸菜”這樣的“前現(xiàn)代”生產(chǎn)方式,，與支柱產(chǎn)業(yè)的定位顯得格格不入,。要追問(wèn)的是，被曝光的違規(guī)操作,，在當(dāng)?shù)厥欠駜H是個(gè)案,？這樣的違規(guī)生產(chǎn)企業(yè)得以存在，是否又與當(dāng)?shù)貙?duì)支柱產(chǎn)業(yè)的特殊“保護(hù)”有關(guān),？  

客觀說(shuō),，對(duì)于華容縣這樣的中西部農(nóng)業(yè)大縣來(lái)說(shuō)，要真正培育出一個(gè)具有全國(guó)競(jìng)爭(zhēng)力的支柱產(chǎn)業(yè)是不容易的,。但是,，越是不容易，越要愛(ài)惜羽毛,。這不僅需要企業(yè)自覺(jué),，也要求地方治理必須要有遠(yuǎn)見(jiàn)，嚴(yán)格執(zhí)法,，積極履行市場(chǎng)監(jiān)管職責(zé),，推動(dòng)產(chǎn)業(yè)向規(guī)范化發(fā)展，才能真正讓支柱產(chǎn)業(yè)走得更遠(yuǎn),。