正常食用腐乳不會(huì)致癌。腐乳在制作過程中確實(shí)需要經(jīng)過霉菌發(fā)酵,，其中以毛霉菌為主,，也包括少量的經(jīng)過特定方法嚴(yán)選的酵母菌,、曲霉,、青霉，但這些都是經(jīng)過嚴(yán)選的有益食用菌,，不會(huì)產(chǎn)生致癌物,。

再者,，大豆中的亞硝酸鹽非常低，即使長達(dá)幾個(gè)月的發(fā)酵也不會(huì)帶來大量的亞硝酸鹽,。因此,，不能把腐乳和鹽、腌菜等混為一談,。

此外，豆腐乳發(fā)酵過程中使用的紅曲色素也是一種天然色素,，對(duì)人體十分安全,。毛霉和紅曲也均不在世界衛(wèi)生組織發(fā)布的致癌物質(zhì)清單中。