生鮮奶通常也叫生鮮乳（rawmilk）,，是指沒有經過殺菌,、均質等工藝處理的原奶,。很多人會覺得生鮮奶沒有經過處理,，營養(yǎng)價值更高,。但是,，科學家對比生鮮奶和經過加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn),，生鮮奶的營養(yǎng)價值并不會更好，與經過加熱殺菌的純奶相比,，它們兩者在營養(yǎng)與健康方面并沒有顯著性差異,。

　　當然，生鮮奶也有其獨特之處,，由于未經過一些食品加工工藝的處理,，生鮮奶的乳脂肪球較大，煮沸后會發(fā)生聚集上浮,，從而顯得更加黏稠,、風味濃郁，口感和味道會更好一點,，所以大家會覺得更好喝,。

　　不少人認為生鮮奶是“新鮮”和“原生態(tài)”的“代言人”，是一種很好的飲品,。其實,，直接飲用生鮮奶并不一定就比飲用加工后的奶更能增加營養(yǎng)，反而存在感染布魯氏菌病的健康風險,。

　　我們知道純奶是微生物生長,、繁殖的良好培養(yǎng)基，極易受到動物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染,。比如,，大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、假單胞菌,、真菌等,，以及源于動物體的布魯氏菌、結核桿菌等致病菌,。因此生鮮奶會存在較大的安全隱患,，尤其是對兒童、老人,、孕婦和免疫力低下的人群,。最好不要直接飲用生鮮奶，更不要盲目購買那些現(xiàn)擠牛（羊）奶,。而市場上賣的盒裝,、袋裝等奶制品，都是將生鮮奶經過殺菌消毒等工藝制成的,，經過這些工藝,，生鮮奶中可能存在的微生物都被消滅殆盡，安全保障也高得多,。

　　程景民