生鮮奶通常也叫生鮮乳（rawmilk），是指沒有經(jīng)過殺菌,、均質(zhì)等工藝處理的原奶,。很多人會(huì)覺得生鮮奶沒有經(jīng)過處理，營養(yǎng)價(jià)值更高,。但是,，科學(xué)家對比生鮮奶和經(jīng)過加熱殺菌的牛奶后發(fā)現(xiàn)，生鮮奶的營養(yǎng)價(jià)值并不會(huì)更好,，與經(jīng)過加熱殺菌的純奶相比,，它們兩者在營養(yǎng)與健康方面并沒有顯著性差異。

　　當(dāng)然,，生鮮奶也有其獨(dú)特之處,，由于未經(jīng)過一些食品加工工藝的處理，生鮮奶的乳脂肪球較大,，煮沸后會(huì)發(fā)生聚集上浮,，從而顯得更加黏稠、風(fēng)味濃郁,，口感和味道會(huì)更好一點(diǎn),，所以大家會(huì)覺得更好喝。

　　不少人認(rèn)為生鮮奶是“新鮮”和“原生態(tài)”的“代言人”,，是一種很好的飲品,。其實(shí)，直接飲用生鮮奶并不一定就比飲用加工后的奶更能增加營養(yǎng),，反而存在感染布魯氏菌病的健康風(fēng)險(xiǎn),。

　　我們知道純奶是微生物生長、繁殖的良好培養(yǎng)基,，極易受到動(dòng)物體以及擠奶環(huán)境中微生物的污染,。比如，大腸桿菌,、金黃色葡萄球菌,、假單胞菌、真菌等,，以及源于動(dòng)物體的布魯氏菌,、結(jié)核桿菌等致病菌。因此生鮮奶會(huì)存在較大的安全隱患,，尤其是對兒童,、老人,、孕婦和免疫力低下的人群。最好不要直接飲用生鮮奶,，更不要盲目購買那些現(xiàn)擠牛（羊）奶,。而市場上賣的盒裝、袋裝等奶制品,，都是將生鮮奶經(jīng)過殺菌消毒等工藝制成的,，經(jīng)過這些工藝，生鮮奶中可能存在的微生物都被消滅殆盡,，安全保障也高得多,。

　　程景民