人們對(duì)糖的渴求,，讓甘蔗在新世界扎根，還催生出了現(xiàn)代工業(yè),。糖變得如此便宜,，以至于我們忘了它曾是一種奢侈品,。

　　古代的甘蔗不好運(yùn)，因?yàn)橐豢诚?，就開(kāi)始變質(zhì),。而且它纖維太硬，費(fèi)牙,。公元前500年,，印度人想出來(lái)一個(gè)方法：用磨盤(pán)榨出甘蔗的甜汁,，再把汁水熬成棕色的糖塊，就可以無(wú)限期地儲(chǔ)藏和運(yùn)輸了,，印度為糖的全球化立下頭功,。

　　500年前，加勒比海的糖業(yè)剛剛興起,。哥倫布把加納利群島上的甘蔗帶到了伊斯帕尼奧拉島,。1515年，加納利的制糖專(zhuān)家被請(qǐng)到了伊斯帕尼奧拉島,，建造制糖機(jī)器和工廠,。同一時(shí)期，葡萄牙探險(xiǎn)家把甘蔗帶到了巴西,。今天巴西是第一甘蔗生產(chǎn)國(guó),，產(chǎn)出占全世界四成。

　　歐洲人為了黃金來(lái)到美洲,，到頭來(lái),，甘蔗才是真正的美洲黃金,。

　　加勒比的制糖車(chē)間,，被史學(xué)家稱(chēng)作現(xiàn)代工廠的原型——大資本投入、先進(jìn)的機(jī)器,、密集人員一同勞動(dòng)——?dú)W洲有血汗工廠之前,，加勒比早就有了。

　　哥倫布將歐洲的蚊子和瘧疾帶到了加勒比海群島（后來(lái)又加上了黃熱?。?，讓這里變成了地獄。種植園的歐洲工人死亡率極高,。1550年后,，種植園開(kāi)始依靠非洲奴隸，因?yàn)榉侵奕藢?duì)瘧疾有更好的免疫力,。

　　一位英國(guó)作家來(lái)到加勒比海的制糖中心巴巴多斯島后,，描述道：山坡沒(méi)有樹(shù)和灌木，只有一片片甘蔗,。島上有2.5萬(wàn)名黑奴,。他們帶著砍刀，砍倒甘蔗,，垛在一起,，拖回工廠。

　　3個(gè)巨大的水力滾筒,，碾壓甘蔗,。汗流浹背的工人將甘蔗送入機(jī)器,。一不小心，手指,、四肢甚至身體就會(huì)卷入滾筒被碾碎,，所以機(jī)器旁邊通常放著一把斧頭，以便緊急時(shí)砍斷手腳,。

　　一桶桶甘蔗汁被工人搬到煮沸房,。灶臺(tái)24小時(shí)燃燒甘蔗渣。一個(gè)灶同時(shí)燒一排鍋,。大鍋的液體熬稠了,，就轉(zhuǎn)到更小的鍋里。棚子里煙熏火燎,，為了防火,，棚頂要定時(shí)澆水。工人如果粘上了鍋里的糖,，可能會(huì)被卷到鍋里,。

　　1791年，一本揭露糖業(yè)苦難的小冊(cè)子在英國(guó)賣(mài)出了40萬(wàn)冊(cè),，隨之興起了反對(duì)奴隸制的社會(huì)熱潮,，西印度群島的糖銷(xiāo)量一年下降了三分之一，公眾轉(zhuǎn)而購(gòu)買(mǎi)東印度的糖,。西半球的廢奴運(yùn)動(dòng)也從此開(kāi)始,。但糖的產(chǎn)量仍然在上升，一直到今天,。

　　隨著19世紀(jì)歐洲人部分轉(zhuǎn)向用甜菜制糖,，以及20世紀(jì)開(kāi)發(fā)了玉米糖漿，我們會(huì)忽視,，蔗糖在現(xiàn)代世界經(jīng)濟(jì)中扮演過(guò)多么關(guān)鍵的角色,。