人們對(duì)糖的渴求，讓甘蔗在新世界扎根,，還催生出了現(xiàn)代工業(yè)。糖變得如此便宜，以至于我們忘了它曾是一種奢侈品,。

　　古代的甘蔗不好運(yùn),，因?yàn)橐豢诚拢烷_(kāi)始變質(zhì),。而且它纖維太硬,，費(fèi)牙。公元前500年,，印度人想出來(lái)一個(gè)方法：用磨盤(pán)榨出甘蔗的甜汁,，再把汁水熬成棕色的糖塊，就可以無(wú)限期地儲(chǔ)藏和運(yùn)輸了,，印度為糖的全球化立下頭功,。

　　500年前，加勒比海的糖業(yè)剛剛興起,。哥倫布把加納利群島上的甘蔗帶到了伊斯帕尼奧拉島,。1515年，加納利的制糖專家被請(qǐng)到了伊斯帕尼奧拉島,，建造制糖機(jī)器和工廠,。同一時(shí)期，葡萄牙探險(xiǎn)家把甘蔗帶到了巴西,。今天巴西是第一甘蔗生產(chǎn)國(guó),，產(chǎn)出占全世界四成。

　　歐洲人為了黃金來(lái)到美洲,，到頭來(lái),，甘蔗才是真正的美洲黃金。

　　加勒比的制糖車間,，被史學(xué)家稱作現(xiàn)代工廠的原型——大資本投入,、先進(jìn)的機(jī)器、密集人員一同勞動(dòng)——?dú)W洲有血汗工廠之前,，加勒比早就有了,。

　　哥倫布將歐洲的蚊子和瘧疾帶到了加勒比海群島（后來(lái)又加上了黃熱病）,，讓這里變成了地獄,。種植園的歐洲工人死亡率極高。1550年后,，種植園開(kāi)始依靠非洲奴隸,，因?yàn)榉侵奕藢?duì)瘧疾有更好的免疫力。

　　一位英國(guó)作家來(lái)到加勒比海的制糖中心巴巴多斯島后,，描述道：山坡沒(méi)有樹(shù)和灌木,，只有一片片甘蔗,。島上有2.5萬(wàn)名黑奴。他們帶著砍刀,，砍倒甘蔗,，垛在一起，拖回工廠,。

　　3個(gè)巨大的水力滾筒,，碾壓甘蔗。汗流浹背的工人將甘蔗送入機(jī)器,。一不小心,，手指、四肢甚至身體就會(huì)卷入滾筒被碾碎,，所以機(jī)器旁邊通常放著一把斧頭,，以便緊急時(shí)砍斷手腳。

　　一桶桶甘蔗汁被工人搬到煮沸房,。灶臺(tái)24小時(shí)燃燒甘蔗渣,。一個(gè)灶同時(shí)燒一排鍋。大鍋的液體熬稠了,，就轉(zhuǎn)到更小的鍋里,。棚子里煙熏火燎，為了防火,，棚頂要定時(shí)澆水,。工人如果粘上了鍋里的糖，可能會(huì)被卷到鍋里,。

　　1791年,，一本揭露糖業(yè)苦難的小冊(cè)子在英國(guó)賣出了40萬(wàn)冊(cè)，隨之興起了反對(duì)奴隸制的社會(huì)熱潮,，西印度群島的糖銷量一年下降了三分之一,，公眾轉(zhuǎn)而購(gòu)買東印度的糖。西半球的廢奴運(yùn)動(dòng)也從此開(kāi)始,。但糖的產(chǎn)量仍然在上升,，一直到今天。

　　隨著19世紀(jì)歐洲人部分轉(zhuǎn)向用甜菜制糖,，以及20世紀(jì)開(kāi)發(fā)了玉米糖漿,，我們會(huì)忽視，蔗糖在現(xiàn)代世界經(jīng)濟(jì)中扮演過(guò)多么關(guān)鍵的角色,。