明媚五月，很多家庭都躍躍欲試,，要出門飽覽名山大川了,。走在路上，人們不僅是欣賞祖國(guó)的大好河山,，還有一件重要的旅游心愿，就是能夠品嘗到地方的特色美食,。印象中,，山西長(zhǎng)治的小雜糧美食，無(wú)論從花樣和制作的方式上,，都令品嘗者胃口大開(kāi),，回味無(wú)窮。

長(zhǎng)治有條美食街,，踏入,，迎面而來(lái)的香氣讓人垂涎欲滴。林立在兩側(cè)的攤位,，層層疊疊,。美食街里有壺關(guān)的羊湯、沁州的夾肉干饃,、武鄉(xiāng)的軟米面棗糕,、長(zhǎng)子的豬頭肉、炒餅,、潞城的驢肉甩餅,、酥肉湯、長(zhǎng)治縣的豬湯,、煎餅……色澤鮮亮,，飄香四溢，回味悠長(zhǎng),。

剛出爐的燙手干餅,，夾上肥而不膩的豬頭肉，再來(lái)一碗熱氣騰騰的酥肉湯,，沒(méi)有什么比此刻更加滿足的了,。幾個(gè)朋友在一家制作壺關(guān)羊湯的攤位前坐下，一邊喝羊湯一邊聽(tīng)店家介紹說(shuō),，羊湯是壺關(guān)的傳統(tǒng)名吃之一,，喝壺關(guān)羊湯是非常有講究的。并不是一年四季都有,，這里的羊湯是按季節(jié)制作的,。從中秋到次年清明之間，共七個(gè)多月左右的時(shí)間……店家還解釋說(shuō)，其他時(shí)間段,，是羊都在吃草上膘,，羊肉會(huì)有青草氣,，影響口感,。

還有長(zhǎng)子炒餅，也是長(zhǎng)治著名的地方小吃,。據(jù)資料記載始創(chuàng)于清光緒年間,。制作用面粉、肉絲,、蒜苔,、粉條加上雞蛋，配以各種佐料,。這道美食色澤金黃,，爽口不膩，質(zhì)地柔軟,。吃時(shí)加醋,、蒜，滿口生香,，別有滋味,。“現(xiàn)在賣炒餅的地方不少,，也只有在長(zhǎng)治才能吃到地道的長(zhǎng)子炒餅,。”

上黨驢肉也是一道不可錯(cuò)過(guò)的美味,。據(jù)資料記載,，其最早出現(xiàn)在唐宋時(shí)期，是宮廷的貢品之一,。三合面,、武鄉(xiāng)棗糕都值得一品……這些從久遠(yuǎn)歷史傳承下來(lái)的美食，經(jīng)過(guò)歷代社會(huì)大眾的傳承和創(chuàng)新,，已形成了獨(dú)具地方特色的飲食文化,。

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 武竹青