1月26日清晨6時(shí)，天還未亮，在長(zhǎng)治市長(zhǎng)子縣宋村鎮(zhèn)東郭村“諸事順利”豬頭肉公司的生產(chǎn)車(chē)間里已是一片熱氣騰騰的景象,，十多名工人戴著帽子和口罩，穿著工作服正在加緊生產(chǎn)長(zhǎng)子縣的一道傳統(tǒng)美食——豬頭肉,。他們分工明確、相互配合,，解凍,、汆燙、熬煮,、片肉,、裝袋、密封……一道道工序有條不紊,。

“現(xiàn)在就是最忙的時(shí)候,，我們已經(jīng)進(jìn)入了臘月銷(xiāo)售高峰期，目前豬頭肉日均生產(chǎn)量在500公斤左右,?！睈?ài)好鉆研美食的常竹新是加工廠的負(fù)責(zé)人，他忙著指導(dǎo)工人加工豬頭肉的同時(shí),，還不時(shí)翻看手機(jī)里的訂單,。

長(zhǎng)子豬頭肉為清水白豬頭肉，傳說(shuō)起源于清末民初,，其肉質(zhì)紅潤(rùn),，吃起來(lái)肥而不膩，百年來(lái)一直是民間藝人開(kāi)店小規(guī)模生產(chǎn),，銷(xiāo)量?jī)H限于本地,。一直以來(lái)，由于受儲(chǔ)存技術(shù)影響,，難以實(shí)現(xiàn)規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn),。2022年，東郭村引入長(zhǎng)子有來(lái)頭食品有限公司,，投資建設(shè)長(zhǎng)子豬頭肉加工廠,，加工“諸事順利”牌系列豬頭肉產(chǎn)品。該公司與山西農(nóng)大食品科學(xué)與工程學(xué)院等單位進(jìn)行技術(shù)合作，采用傳統(tǒng)鹵汁工藝,，用清水烹制而成,，由專(zhuān)業(yè)加工設(shè)備將肉片成厚薄均勻的云彩片，再經(jīng)過(guò)封袋,、殺菌,、裝箱從而銷(xiāo)往各地，實(shí)現(xiàn)了傳統(tǒng)鹵肉工藝與現(xiàn)代標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)的完美結(jié)合,。

“新建廠去年11月投入生產(chǎn),，我們引進(jìn)國(guó)際領(lǐng)先的‘真空包裝機(jī)和HPP超高壓滅菌保鮮技術(shù)’，采用低溫高壓滅菌,，上下循環(huán)滅菌,，這樣保持了豬頭肉的原味，口感沒(méi)有變化,，瘦肉肥肉不粘連,，常溫下20天、0℃~4℃下50天可以保持產(chǎn)品原色,、原味,、原營(yíng)養(yǎng)成分?！背Ｖ裥陆榻B說(shuō),，“因?yàn)槭切陆ǎ壳?，先期培?xùn)加工技術(shù)人員10人全部上崗,，均為本村或鄰村村民，月工資底薪加提成人均3000元左右,?！?/p>

據(jù)介紹，“諸事順利”品牌長(zhǎng)子豬頭肉標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)車(chē)間年可加工豬頭肉及鹵肉制品600噸,，年銷(xiāo)售收入1800萬(wàn)元,，可提供就業(yè)崗位50多個(gè)，為村集體年增加收入30萬(wàn)元,。常竹新表示,，公司將以長(zhǎng)子豬頭肉優(yōu)勢(shì)產(chǎn)品為依托，加快長(zhǎng)子豬頭肉規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，帶動(dòng)更多農(nóng)民增收致富,。

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 武竹青