面包生產(chǎn)區(qū) ■ 受訪者供圖

4月16日,，《科學(xué)導(dǎo)報(bào)》記者走進(jìn)山西麥香源食品有限公司新廠區(qū)內(nèi),，香甜炙熱的麥香撲鼻而來,，先進(jìn)的自動(dòng)化生產(chǎn)設(shè)備正在高效運(yùn)轉(zhuǎn)，經(jīng)過和面,、搟壓,、成型、烘烤,、脫模,、冷卻、篩選和包裝等工序,，首批新鮮出爐的面包即將從這里發(fā)往全國(guó)各地,。

打造無菌車間 潔凈升級(jí)

山西麥香源食品有限公司新廠區(qū)總占地14畝，車間面積6600余平方米,，總投資2000多萬元,。搶抓新廠搬遷“騰籠換鳥”的機(jī)遇，麥香源進(jìn)行全面升級(jí)改造,，打造潔凈度10萬級(jí)的高標(biāo)準(zhǔn)凈化車間,，引進(jìn)了國(guó)內(nèi)最先進(jìn)的成套生產(chǎn)線。

生產(chǎn)負(fù)責(zé)人葉良杰介紹,，面包等高水分食品對(duì)環(huán)境衛(wèi)生,、產(chǎn)品接觸面（包括包材）潔凈要求高，操作不當(dāng)極易發(fā)霉,。新建的生產(chǎn)車間的潔凈度級(jí)別為10萬級(jí),，達(dá)到了醫(yī)療藥品生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)行全封閉無菌化生產(chǎn)作業(yè),。每次進(jìn)入車間前都需要“全副武裝”,，換上工作服、戴好口罩帽子,，進(jìn)行洗手消毒,，并在智能風(fēng)淋室停留10秒以上除塵，嚴(yán)格預(yù)防車間食品二次交叉污染,。

在車間內(nèi)部合理布局了和面區(qū),、成型區(qū)、烘烤區(qū),、冷卻區(qū),、冷加工區(qū)、外加工區(qū),、內(nèi)包區(qū),、外包區(qū)等，并根據(jù)生產(chǎn)要求嚴(yán)格打造無塵車間和凈化車間,，有效控制了微生物,、塵土對(duì)食品的污染,，降低了發(fā)霉概率，提高了食品安全質(zhì)量,，大大延長(zhǎng)了食品保質(zhì)期,。

引進(jìn)全自動(dòng)設(shè)備 產(chǎn)能升級(jí)

按照功能科學(xué)布局的多套全自動(dòng)的現(xiàn)代化生產(chǎn)設(shè)備，公司串聯(lián)出一條“行云流水”的生產(chǎn)線,，每一道工藝流程都實(shí)現(xiàn)了標(biāo)準(zhǔn)化,、自動(dòng)化，保證產(chǎn)品的統(tǒng)一性,?！拔覀兓?00多萬元引進(jìn)一條180米長(zhǎng)的成型設(shè)備生產(chǎn)線，目前是全國(guó)第六家,、山西省第二家使用該設(shè)備的企業(yè),。投產(chǎn)后效率大幅提高，用面量由原來的0.5噸/小時(shí)提升至2噸/小時(shí),，實(shí)現(xiàn)每天用面20噸的產(chǎn)能目標(biāo),。”葉良杰介紹道,。

同時(shí)還引進(jìn)了最先進(jìn)的隧道爐烘烤成套設(shè)備，首次使用更先進(jìn)的燃?xì)鉄犸L(fēng)旋轉(zhuǎn)爐技術(shù),，解決了原來烘焙設(shè)備存在的加熱不均勻?qū)е驴窘?、烤不熟問題，烤出的面包面皮更薄,、色澤更亮,、吃起來更加松軟。

產(chǎn)品設(shè)備工藝不斷優(yōu)化完善,，產(chǎn)品原料品質(zhì)始終如一,。麥香源的面粉一直選用筋度、色澤,、吸水量出眾且麥香醇厚的秦皇島面粉,，黃油選自世界知名企業(yè)不二制油。此外,，在和面過程中,，冬天和面要加熱水，夏天和面要加冰水,，面團(tuán)溫度始終保持在24℃~27℃,，最大程度保證面包的口感和膨松度……。

經(jīng)過原料和生產(chǎn)層層嚴(yán)格把關(guān),，麥香源生產(chǎn)的列巴系列用料飽滿,、醇厚濃郁,，代餐面包低脂低糖、夾吃隨意,，酸奶面包甜而不膩,、綿軟香糯……目前麥香源共30余種口感獨(dú)特、樣式不一的面包,，以手撕包,、牛角包等起酥類面包為主打，深受大眾喜愛,。

融合線上線下 服務(wù)升級(jí)

當(dāng)下食品行業(yè)競(jìng)爭(zhēng)相當(dāng)激烈,，食品消費(fèi)呈現(xiàn)個(gè)性化、多樣化,、多元化的態(tài)勢(shì),。山西麥香源始終堅(jiān)守初心，把產(chǎn)品質(zhì)量放在首位,，把消費(fèi)者的安全健康放在首位,，憑借過硬的品質(zhì)、豐富的種類贏得了良好的口碑,，車間剛剛改造一新,，訂單就紛至沓來。

隨著產(chǎn)品保質(zhì)期延長(zhǎng),，配送半徑從附近縣擴(kuò)大到千里之外,，生產(chǎn)的面包走出太原，實(shí)現(xiàn)省內(nèi)117個(gè)縣區(qū)基本全覆蓋,，并遠(yuǎn)銷至內(nèi)蒙古,、河南、河北,、陜西,、山東、遼寧等近10省,。

葉良杰表示,，“下一步，我們計(jì)劃拓寬銷售渠道,，通過線上搭建電商平臺(tái),，線下繼續(xù)參加全國(guó)性大型展銷會(huì)，大力招商推介,，吸引全國(guó)各地更多優(yōu)質(zhì)經(jīng)銷商加盟,，讓麥香源的面包走出太原，走向全國(guó)各地,、千家萬戶,?！?/p>

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 耿倩 通訊員 王惠林