暮春時(shí)節(jié)的太谷鳳翼山，梯田壯美如畫，葡萄苗漫山遍野,，如燕人在鳥語花香的綠水青山中釀造美酒。4月19日,，《科學(xué)導(dǎo)報(bào)》記者從晉中市太谷區(qū)鳳翼山麓沿旅游公路盤山而上,，來到山西如燕酒莊，探尋人與自然和諧共處實(shí)現(xiàn)生態(tài),、生產(chǎn),、生活和合共生的“奧秘”。

開山修路搞基建

太谷,，鐘靈毓秀,，生態(tài)自然，作為全國(guó)休閑農(nóng)業(yè)與鄉(xiāng)村旅游示范縣,，太谷每一寸土地都唱著農(nóng)耕的勁歌,。2009年，如燕酒莊的創(chuàng)始人燕發(fā)旺看上了太谷城南的鳳翼山,，有意在此打造山西高端葡萄酒產(chǎn)業(yè),，讓其成為山西農(nóng)谷的一顆璀璨明珠。

為何選擇了鳳翼山,？因?yàn)樗挥谥咸丫飘a(chǎn)業(yè)帶北緯37.42°上,，屬暖溫帶大陸性氣候，干旱少雨,、陽光充足,、晝夜溫差大，擁有最適宜的氣候與優(yōu)質(zhì)葡萄酒原料的產(chǎn)出,，是世界公認(rèn)的釀酒葡萄黃金緯度線,，寧夏賀蘭山東麓葡萄酒產(chǎn)區(qū)、摩塞爾十五世酒莊等都位于北緯37°,。然而,，當(dāng)時(shí)的鳳翼山是一片海拔高、缺水源甚至連路都沒有的荒山荒地,，要在這里種葡萄,，需要堅(jiān)定的決心、過人的膽識(shí),，以及經(jīng)年累月埋頭實(shí)干的勇氣,。

多年來,，如燕人治理荒山荒坡，造林綠化,，營(yíng)造生態(tài)養(yǎng)生環(huán)境,，持續(xù)造林4500余畝，累計(jì)種植樹種超過30種,。與此同時(shí),，酒莊還不斷探索防治病蟲害和應(yīng)對(duì)極端天氣的方法，并在與大自然的緊密合作中為動(dòng)物及鳥類提供了更理想的棲息地,，極大地豐富了酒莊的生物多樣性,，吸引包括金腰燕、環(huán)頸雉,、青羊等數(shù)十種野生動(dòng)物在此繁衍棲息,，以天然肥料反哺土地。適中的土地養(yǎng)分有利于葡萄藤向下扎根,，更深的根系提高了葡萄的品質(zhì),。

酒莊所處的大峪坪村自古就有“滴水如油”的說法，為了解決灌溉難題,，如燕人遍訪周邊群山,，終于在酒莊以南約12公里處的尖山深處，找到了清冽的山泉,，其礦物質(zhì)含量達(dá)到國(guó)家天然飲用水標(biāo)準(zhǔn),。筑壩、飲水,、蓄水,、滴灌，這項(xiàng)翻山越嶺的“南泉北引”工程堪稱浩大,，僅滴灌網(wǎng)的總長(zhǎng)度就超過了450公里,。

從2010年至今，如燕酒莊根據(jù)實(shí)際情況在太谷區(qū)委,、政府及鄉(xiāng)鎮(zhèn)有關(guān)部門的大力支持下進(jìn)行基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)?，F(xiàn)有基礎(chǔ)設(shè)施包括太邢線通往區(qū)域主路7公里、區(qū)域內(nèi)干線30公里,，大型蓄水池4個(gè)（單個(gè)容量1000立方米），灌溉蓄水庫(kù)1個(gè)（容量40000立方米）,。鋪設(shè)引水管線共16公里,，引入?yún)^(qū)域內(nèi)的自流山泉水每天200噸左右，年引入總量約73000立方米,，這些基建設(shè)施不僅支撐了企業(yè)的發(fā)展,，也為當(dāng)?shù)卮迕駧肀憷?/p>

選種育苗抓管理

品種的選擇是釀酒的關(guān)鍵，2010年，公司高層開始參觀考察國(guó)內(nèi)外各類知名酒莊,，引進(jìn)赤霞珠,、品麗珠、美樂,、霞多麗等法國(guó)優(yōu)質(zhì)葡萄品種,，2013年春季完成現(xiàn)有所有葡萄種植，種植范圍1千余畝,，共33.5萬株,，同年榮獲“縣級(jí)龍頭企業(yè)”及“繁榮縣域文化先進(jìn)會(huì)員單位”等榮譽(yù)稱號(hào)。

“田地管理是葡萄酒釀造的第一車間,，采用天然有機(jī)肥是我們的種植理念,。”山西如燕酒業(yè)有限公司總經(jīng)理孫建偉介紹,，“酒莊每年使用1500立方米有機(jī)肥料改良300余畝土地,，并采用隔年施肥的方式來平衡土地養(yǎng)分。專業(yè)的葡萄種植師與種植團(tuán)隊(duì)共同踐行對(duì)水,、空氣和土壤的保護(hù),，為可持續(xù)發(fā)展創(chuàng)造條件?！?/p>

人工采收是高品質(zhì)葡萄酒的基礎(chǔ)工序,，溫和的采摘手法可以最大限度減少對(duì)果實(shí)的損傷，同時(shí)讓葡萄在田間完成第一次篩選,。為了精選出品質(zhì)上乘的山地葡萄,，如燕比其他酒莊多付出了近兩倍的時(shí)間和人力?！拔覀兣c100多名農(nóng)民工簽訂了雇傭合同,，幫助我們修剪、采摘,、篩選,、搬運(yùn)，雖然嚴(yán)苛的篩選標(biāo)準(zhǔn)會(huì)限制葡萄的產(chǎn)量和增加額外的勞動(dòng)量,，但我們相信,，正是這一切的精益求精，才會(huì)讓如燕葡萄酒成為獨(dú)具個(gè)性的甄選佳釀,，擁有世界一流品質(zhì),。”孫建偉說,。

2019年,，如燕酒莊引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)的前處理整套設(shè)備,，嚴(yán)格按照國(guó)際OV釀酒標(biāo)準(zhǔn)，以品種,、產(chǎn)地,、年份三大品質(zhì)路線生產(chǎn)葡萄酒，于同年10月投產(chǎn),。

“我們引進(jìn)了法國(guó)布赫前處理整套設(shè)備,、意大利GAI自動(dòng)灌裝線，國(guó)內(nèi)先進(jìn)冷熱自動(dòng)控溫不銹鋼罐等設(shè)備,，在地下恒溫恒濕的酒窖中選用法國(guó)橡木桶陳釀12~18個(gè)月,，秉承‘在與大自然的和諧共存中釀造美酒’的品牌理念，確保葡萄酒品質(zhì)上乘,?！本魄f葡萄管理師王恢介紹。

先天優(yōu)質(zhì)的種植基因,、如燕酒莊十余年的種植經(jīng)驗(yàn)加上從國(guó)外引進(jìn)的優(yōu)質(zhì)釀酒葡萄品種以及嚴(yán)格的管理等,，讓如燕酒莊產(chǎn)的如燕系列葡萄酒在中國(guó)國(guó)際精品葡萄酒挑戰(zhàn)賽、亞洲葡萄酒質(zhì)量大賽上屢屢得獎(jiǎng),。

反哺社會(huì)勇?lián)?dāng)

矗立在山巒之間的如燕酒莊遠(yuǎn)望似歐洲城堡建筑,，近看似有戰(zhàn)爭(zhēng)時(shí)代之碉堡風(fēng)貌。進(jìn)入酒莊內(nèi)部,，迎面而來的是向社會(huì)免費(fèi)開放的葡萄酒文化展廳,，這是一個(gè)集視頻展示、光影互動(dòng),、雕塑造型和產(chǎn)品展示于一體的文化藝術(shù)展廳,。通過引入先進(jìn)的科技手段，展廳將葡萄酒制作過程生動(dòng)呈現(xiàn)給游客,，讓其仿佛置身于葡萄園和釀酒工坊的場(chǎng)景中,。

在這個(gè)富有教育性和趣味性的展廳里，游客不僅可以近距離地觀察到葡萄的種植和采摘過程,，還能通過光影互動(dòng)親自參與紅酒的釀造過程,。專業(yè)導(dǎo)游會(huì)向游客詳細(xì)介紹每個(gè)環(huán)節(jié)的重要性，并解答他們對(duì)葡萄酒知識(shí)的疑問,。此外,，展廳還設(shè)置了品酒區(qū)域，供游客品嘗正宗的山西風(fēng)土紅酒,，讓他們能夠親身感受到葡萄酒的獨(dú)特風(fēng)味和品質(zhì),。

如燕酒莊自開放以來，始終堅(jiān)持合理規(guī)劃,、全力保護(hù),、注重文化傳承、有序開發(fā)和形成特色的工作思路,，酒文化展館自建立以來,，接待游客達(dá)10萬人次。為了保護(hù)旅游資源,，在園區(qū)內(nèi)設(shè)立了各類專職人員隊(duì)伍,，實(shí)行全天候保潔、巡視,，確保環(huán)境整潔,。孫建偉說：“我們希望帶給游客一次難忘的體驗(yàn)，讓游客領(lǐng)略中國(guó)紅酒文化的魅力,，感受匠人精神的偉大,，并品鑒到原汁原味的山西太谷紅酒。無論是專業(yè)愛好者還是旅行者,，這里都是一個(gè)不可錯(cuò)過的旅游勝地,。”

目前,，酒莊已與西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院,、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院、晉中學(xué)院,、晉中職業(yè)技術(shù)學(xué)院等高校院所建立校企合作關(guān)系,，建立山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院大學(xué)生創(chuàng)業(yè)實(shí)踐和就業(yè)實(shí)習(xí)基地、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院產(chǎn)教融合創(chuàng)新基地,、西北農(nóng)林科技大學(xué)葡萄酒學(xué)院理事會(huì)單位等,，每年接受數(shù)百名大學(xué)生參與葡萄采收與釀酒榨季生產(chǎn)頂崗實(shí)習(xí)工作。

憑借著對(duì)土地的熱愛,、對(duì)家鄉(xiāng)建設(shè)的熱情,，如燕人成為了鳳翼山的“拓荒者”。用燕子筑巢般鍥而不舍的精神,，讓數(shù)千畝荒山荒坡變成了有機(jī)葡萄園,，在打造百年酒莊的道路上不斷前行。

科學(xué)導(dǎo)報(bào)記者 隋萌