6月6日,，《科學(xué)導(dǎo)報》記者走在長治市壺關(guān)縣辛寨村的街道上,，醋香悠悠飄來,，醉人心扉,，那陣陣醋香襲來,，像是夏日清風(fēng)一樣舒爽,。循著醋香味,，走進(jìn)辛寨世方醋業(yè)有限公司院內(nèi),，一口口頗有年代感的大缸整齊排列，里面裝滿了陳醋,，散發(fā)出縷縷酸香,。

辛寨村距壺關(guān)縣城10公里，位于縣城西南部,，西面與上黨區(qū)接壤,，是個三面環(huán)山的小山村,，村里的辛寨醋，有著悠久的釀醋歷史,，被譽(yù)為“上黨醋鄉(xiāng)”,。

辛寨醋是山西醋的重要一脈，始于隋唐,，盛于明清,。《壺關(guān)縣志》記載：北宋年間,，村人李詠因進(jìn)獻(xiàn)辛寨醋而封提牌官之職,，天子下詔在辛寨村為其建造功績牌坊一座。千百年間,，辛寨人以醋為業(yè),，博采眾長，精益求精,。辛寨醋日臻完善,，自成一派，釀造工藝秘而不宣,。改革開放以來,，辛寨醋業(yè)得到快速發(fā)展，公司相繼完成一系列技改項(xiàng)目,，將計(jì)算機(jī)技術(shù)和生物技術(shù)引入釀造領(lǐng)域,，開發(fā)生產(chǎn)出辛世方牌小米腌蛋醋、小米老陳醋,、上黨香醋三大系列四十余個品種,。

公司從源頭做好質(zhì)量把控，他們采取“公司+基地+農(nóng)戶”的模式,，與黃山鄉(xiāng)8個村,、200戶農(nóng)民簽訂原料種植協(xié)議,?！肮鞠蚝灱s農(nóng)戶免費(fèi)提供地膜種子、有機(jī)肥料,，負(fù)責(zé)對農(nóng)戶進(jìn)行技術(shù)培訓(xùn),，并以高于市場價5%的價格包購農(nóng)戶種植的玉米和谷子，確保釀醋原料全部采用農(nóng)家肥有機(jī)肥,。生產(chǎn)過程中,，堅(jiān)持傳承60天發(fā)酵的固態(tài)發(fā)酵工藝，嚴(yán)格按照所有指標(biāo)優(yōu)于高于國家行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的要求,，每一個環(huán)節(jié)都嚴(yán)格控制,，確保了從土地到餐桌的綠色安全,。”總經(jīng)理辛波說道,。

據(jù)了解,，辛寨醋選料考究，釀工精當(dāng),，傳統(tǒng)工藝與現(xiàn)代科技完美嫁接,，渾然天成。其色深紫,、其味綿長,、清香四溢，可謂餐飯調(diào)味珍品,。產(chǎn)品暢銷全國二十多個省市和地區(qū),，信譽(yù)卓著、口碑萬千,。目前,，該公司已形成集原料基地、科研開發(fā),、加工釀造,、包裝運(yùn)輸、文化營銷為一體的現(xiàn)代化陳醋企業(yè),?？赡戤a(chǎn)陳醋1萬噸，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)值1.1億元,。多年來,，公司先后獲得“山西省十佳品牌有基食品基地”“山西省十佳健康產(chǎn)品”“山西省著名商標(biāo)”等榮譽(yù)，公司通過多年努力已躋身山西省陳醋企業(yè)第一梯隊(duì),。

在傳承純手工釀造工藝,，做純天然健康食醋的同時，公司重視文化建設(shè),，籌建醋鄉(xiāng)農(nóng)耕文化館和紅色文化館,，舉辦辛寨醋文化節(jié)，推出醋鄉(xiāng)一日游旅游項(xiàng)目,，帶動了鄉(xiāng)村旅游業(yè)的興起和發(fā)展,。

在農(nóng)耕展廳內(nèi)，紅星配綠葉的布置特別顯眼,，主題是一頭黃牛拉著車,、一匹紅馬拉著轎的實(shí)體展示，董事長辛世方說：“黃牛拉車象征勤勤懇懇的黃牛精神,，紅馬拉轎代表四平八穩(wěn)和快馬加鞭,，干事業(yè)要具備牛,、馬精神，事業(yè)就會興旺發(fā)達(dá),?！?/p>

安全第一，健康第一,，質(zhì)量第一,，服務(wù)第一，誠信第一,，幾十年始終如一,。辛波說：“只要始終堅(jiān)持以德興企、追求技術(shù)創(chuàng)新,，實(shí)施誠信經(jīng)營的企業(yè)理念,，踏踏實(shí)實(shí)推動企業(yè)健康發(fā)展，在做好醋的同時,，做好‘醋鄉(xiāng)一日游’,，辛寨村、辛寨醋就會越來越好,，路子越走越寬,。”

科學(xué)導(dǎo)報記者 楊凱飛