4月22日上午，由山西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳主辦,、山西功能食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系承辦的“功能性畜產(chǎn)品,、蜂產(chǎn)品發(fā)展論壇”成功舉行,。本次分論壇主題為“畜、蜂功能食品產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”,，邀請到中國農(nóng)業(yè)大學(xué),、內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)、天津農(nóng)學(xué)院,、渤海大學(xué)和山西農(nóng)業(yè)大學(xué)5位國內(nèi)知名專家分享功能性畜產(chǎn)品,、蜂產(chǎn)品領(lǐng)域內(nèi)的最新科研成果和學(xué)科進(jìn)展，來自山西功能食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院,、食品科學(xué)與工程學(xué)院及我校其他教學(xué)與研究單位加工團(tuán)隊(duì),、山西省食品營養(yǎng)與健康學(xué)會等科研技術(shù)人員共計(jì)70余人參會。

本次大會特別邀請到省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳總農(nóng)經(jīng)師馬向榮,、省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中心主任武東軼,、山西省衛(wèi)生健康委監(jiān)督檢查中心副主任楊耀文、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)科研管理部副部長孫美紅等嘉賓出席,。山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院書記,、院長、山西功能食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系首席專家郭尚研究員主持開幕式,，山西功能食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系副首席專家朱迎春教授主持主持特邀報(bào)告。

特邀報(bào)告環(huán)節(jié),，中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院李平蘭教授,，以《鱘魚高質(zhì)/值化產(chǎn)品開發(fā)與利用》為題，介紹了本團(tuán)隊(duì)針對目前我國重要的淡水經(jīng)濟(jì)魚類—鱘魚加工中存在的“加工方式單一,，產(chǎn)品種類少,，技術(shù)水平薄弱以及綜合利用程度低”等問題，開展的鱘魚精深加工技術(shù)研究和副產(chǎn)物（骨,、皮,、內(nèi)臟等）功能因子挖掘與高質(zhì)/值化產(chǎn)品研制等工作，顯著提升了肉制品產(chǎn)業(yè)的綜合利用水平,。

內(nèi)蒙古農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院白梅博士,，在題為《乳酸菌與發(fā)酵乳制品》的報(bào)告中，介紹了團(tuán)隊(duì)篩選建立乳酸菌菌種資源庫,、構(gòu)建基于基因組大數(shù)據(jù)和人工智能的益生菌精確篩選平臺的工作,，并重點(diǎn)分享了團(tuán)隊(duì)開發(fā)的代表性益生菌菌株資源的功能特性及其與腸道菌群、腸道健康的作用,，以及核心益生菌菌株的產(chǎn)業(yè)化轉(zhuǎn)化應(yīng)用情況,。

天津農(nóng)學(xué)院食品科學(xué)與生物工程學(xué)院馬儷珍教授分享了《功能性肉制品加工技術(shù)研發(fā)及應(yīng)用》。針對目前我國肉制品加工中存在的飽和脂肪酸,、膽固醇,、鈉鹽和脂肪等危害物等問題，采用新技術(shù)結(jié)合新工藝,，實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)肉制品中加工危害物系統(tǒng)控制,，開發(fā)低脂、低鹽和低硝酸鹽肉制品,，為功能性肉制品的開發(fā)提供技術(shù)支撐,。

渤海大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院劉登勇教授分享了《肉類預(yù)制食品口感品質(zhì)評價(jià)方法探索與應(yīng)用》，通過分析多種典型肉類食品和菜肴的形態(tài)特征，提出“原態(tài)食品”概念,。以最具代表性的紅燒肉為例,，開發(fā)口感評價(jià)專用的模式樣品，探討口腔加工程度對唾液參食物油脂的乳化規(guī)律等,。其研究結(jié)果和思路可轉(zhuǎn)嫁應(yīng)用于評價(jià)預(yù)制食品及菜肴的品質(zhì),、靶向設(shè)計(jì)具有愉悅口感的產(chǎn)品等方面。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)動(dòng)物科學(xué)學(xué)院姜玉鎖教授,，分享了《蜜蜂產(chǎn)品—天然的功能食品》,，系統(tǒng)介紹了蜜蜂產(chǎn)品的分類及蜂蜜、蜂王漿,、蜂花粉,、蜂膠等主要蜂產(chǎn)品的化學(xué)成分、生理藥理活性及其應(yīng)用,。簡要介紹了團(tuán)隊(duì)在蜂膠醇提物T2DM小鼠的積極作用及蜂膠醇提物延緩D-半乳糖誘導(dǎo)的小鼠骨骼肌衰老及其機(jī)制研究方面的工作,。

特邀報(bào)告后，體系首席郭尚研究員還向五位專家頒發(fā)了“山西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)功能食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系畜產(chǎn)品,、蜂產(chǎn)品產(chǎn)業(yè)發(fā)展顧問”聘書,。

堅(jiān)定實(shí)施農(nóng)業(yè)特優(yōu)戰(zhàn)略，大力發(fā)展功能食品產(chǎn)業(yè),，是省委省政府落實(shí)習(xí)近平總書記視察山西重要講話重要指示的重要舉措,，也是加快建設(shè)農(nóng)業(yè)強(qiáng)國，以大食物觀全方位夯實(shí)糧食安全根基的重要一環(huán),。未來作為全省農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新的頭雁力量,，山西現(xiàn)代農(nóng)業(yè)功能食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系、山西功能食品研究院將立足山西特色農(nóng)畜產(chǎn)品資源,，堅(jiān)持“特”“優(yōu)”戰(zhàn)略,，全力推動(dòng)我省功能食品領(lǐng)域科技創(chuàng)新取得新突破。

山西農(nóng)業(yè)大學(xué)山西功能食品研究院 何永吉